Попри чималу кількість кроків, ця паска готується напрочуд легко. Замішуйте тісто з добрим настроєм у теплому куточку кухні, подалі від протягів. Упевнена: ніжне здобне тісто з традиційними сухофруктами та цукатами підкорить з першого шматочка. Нехай приготування буде в радість, а дім наповниться теплом і світлом Великодня!
Інгредієнти:
- борошно – 650 г,
- молоко – 200 мл,
- дріжджі сухі – 12 г,
- яйця (великі) – 2 шт,
- яєчні жовтки – 3 шт,
- цукор тростинний – 120 г,
- сіль – ¼ ч. л,
- сік апельсина – 50 мл,
- екстракт ванілі – 1 ч. л,
- цедра 1 лимона,
- цедра 1 апельсина,
- мед – 30 г,
- масло вершкове – 80 г,
- масло вершкове для листкового тіста – 50 г.
Пісочна крихта:
- борошно – 120 г,
- цукор – 120 г,
- вершкове масло – 60 г,
- родзинки – 200 г,
- чорниця – 80 г,
- апельсинові цукати – 80 г.
Приготування:
У тепле молоко всипте 1 столову ложку цукру, додайте сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 5–7 хвилин, поки зверху не з’явиться пишна шапочка. Якщо піна не з’явилась — дріжджі неактивні, краще взяти інші.
У миску розбийте 2 яйця та додайте 3 жовтки, всипте цукор і сіль. Збийте міксером до світлої, повітряної маси. У чисту суху миску просійте більшу частину борошна, зробіть заглиблення і перелийте туди опару. Порада: яйця мають бути кімнатної температури — так тісто підніметься краще.
Додайте збиті яйця з цукром, натуральний апельсиновий сік, цедру апельсина та лимона, екстракт ванілі (або ванільний цукор) і мед. Починайте замішувати, підсипаючи борошно. Влийте розтоплене вершкове масло і продовжуйте вимішувати. Масло має бути теплим, але не гарячим, аби не пошкодити дріжджі.
Перекладіть тісто на стіл і місіть, доки воно не стане пружним, еластичним і не перестане липнути до рук без зайвої муки — орієнтовно 15 хвилин. Підказка: якщо розтягнути шматочок у «віконце», він має бути тонким і не рватися.
Покладіть тісто в миску, змащену краплею олії, накрийте плівкою і залиште в теплі на 1 годину — воно має збільшитися удвічі. Зручно ставити в вимкнену духовку з увімкненою лампочкою.
Підготуйте пісочну крихту: з’єднайте борошно, цукор і холодне вершкове масло. Перетріть пальцями до стану крихт і поставте в холодильник — охолоджена крихта тримає форму й красиво карамелізується.
Підготуйте роз’ємні форми: підніміть бортики пергаментом, змастіть їх і дно вершковим маслом. Підійшле тісто поділіть на дві рівні частини.
Скатайте кожну частину в кулю, накрийте плівкою і залиште на 5 хвилин — клейковина розслабиться, і тісто буде слухняним.
Злегка припиліть стіл і тісто борошном. Розкачайте в дуже тонкий прямокутник: пласт має ледь просвічуватися, але не рватися. Змастіть м’яким вершковим маслом.
Посипте пласт тіста пісочною крихтою і цукатами (мускатним горіхом, в’яленою журавлиною і мигдалевими пелюстками). Не пересипайте начинкою, щоб рулет тримав форму.
Скрутіть у щільний рулет, накрийте плівкою і поставте в тепле місце відпочити. Так само зробіть з іншою частиною тіста.
Гострим ножем розріжте рулет уздовж посередині, відступивши кілька сантиметрів від початку.
Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку, потім другу — укладаючи поверх першої, формуючи високу «вежу». Кінчик знизу злегка підверніть.
Акуратно перенесіть паску “Краффін” у форму, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на расстойку на 1 годину. Не перетримуйте: якщо тісто переросте, у духовці може осісти.
Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 5–7 хвилин, потім зменште температуру до 180 і печіть ще 30–35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо верх швидко рум’яниться, накрийте фольгою. Дайте паскам постояти у формах 10 хвилин, потім обережно дістаньте і повністю охолодіть на решітці. Остиглі паски щедро припудріть цукровою пудрою.
