Є рецепти, до яких повертаєшся щороку, і цей саме з таких. Паски на жовтках виходять настільки ніжними, що буквально тануть у роті, з легкою цитрусовою ноткою і насиченим здобним смаком. Тісто виходить м’яке, еластичне і дуже ароматне, а готова випічка довго залишається свіжою, ніби щойно з духовки. Я люблю цей варіант за його передбачуваність: якщо дотриматися простих кроків і не поспішати, результат завжди радує і виглядом, і смаком.
Інгредієнти
• Молоко — 400 г
• Цукор — 350 г
• Яйця — 3 шт.
• Жовтки — 7 шт.
• Вершкове масло — 200 г
• Олія — 50 г
• Сухі дріжджі — 16 г
• Ванільний цукор — 2 пакетики
• Цедра апельсина
• Коньяк — 30 мл
• Борошно — 1300–1400 г
• Сухофрукти або цукати за смаком
Як приготувати
У теплому молоці розчиняю частину цукру і додаю дріжджі, залишаю на кілька хвилин, щоб активувалися. Тим часом окремо змішую яйця, жовтки, решту цукру і ванільний цукор, додаю м’яке вершкове масло, олію, цедру апельсина і коньяк, усе добре перемішую до однорідної, ароматної маси.
Додаю опару до яєчної суміші і починаю поступово вводити борошно. Замішую м’яке, трохи липке тісто, яке добре тримає форму. Накриваю і залишаю в теплому місці підходити, поки воно не збільшиться в об’ємі в кілька разів.
Коли тісто піднялося, вмішую сухофрукти або цукати, попередньо обсушені. Розкладаю тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на третину, і знову даю піднятися вже у формах, щоб паски стали пухкими.
Випікаю у розігрітій духовці до рум’яної верхівки, орієнтуючись на розмір форм. Готові паски остуджую, а потім прикрашаю глазур’ю за бажанням. Вони виходять ароматні, м’які і такі домашні, що важко втриматися, щоб не відрізати шматочок ще теплими.
