Запечені овочі — універсальна страва для пікніка й домашньої вечері: вони дружать і з м’ясом, і з крупами, і з легкими соусами. Уся магія — в правильному запіканні, щоб шматочки лишалися соковитими, ароматними та мали рум’яну скоринку. Ділюся безпрограшним рецептом і кількома моїми маленькими хитрощами — перевірено, зникають зі столу найпершими!
Інгредієнти:
- Кабачок – 1/2 шт.
- Солодкий перець – 2 шт. (я беру різнокольорові — так яскравіше)
- Баклажан – 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Паприка – до смаку.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Рослинна олія – 100 мл.
Заправка:
- Сік – 1/3 лимона.
- Прованські трави – 1 ч.л.
- Сушений часник – 1/2 ч.л.
- Зелень – петрушка, кріп.
Приготування:
Баклажани, солодкий перець і кабачок нарізаємо короткими брусочками (приблизно по 1,5 см завтовшки, щоб пропеклися рівномірно). Кабачок беріть молодий — із тонкою шкіркою та ніжною серединкою, тоді нічого не доведеться вирізати. Баклажан, якщо гірчить, можна злегка підсолити й залишити на 10 хвилин, потім промокнути паперовим рушником — так він вийде ще ніжнішим.
Деко застилаємо пергаментом і викладаємо овочі в один шар, не тіснимо. Солимо, перчимо, посипаємо паприкою та сумішшю перців, додаємо італійські або прованські трави. Я люблю легенько «припудрити» овочі копченою паприкою — вона дарує відтінок гриля навіть у звичайній духовці.
Збризкуємо олією і запікаємо при 190 градусах близько 30 хвилин. Посеред процесу деко можна обережно струснути або перевернути овочі — так вони підрум’яняться рівномірно. Орієнтуйтеся на свою духовку: із конвекцією час може скоротитися на 5–7 хвилин.
Змішуємо олію з лимонним соком, часником (сухим або дрібно тертим свіжим) і сіллю до смаку. Можна додати щіпку лимонної цедри — аромат буде яскравішим. Прованські трави кладемо за смаком, всипаємо щедру жменю дрібно різаної зелені й добре перемішуємо. Дайте заправці постояти 5 хвилин — смаки «подружаться».
Охолоджені, запечені овочі складаємо в ємність, заливаємо соусом, обережно перемішуємо й накриваємо кришкою. Я люблю просто кілька разів струснути контейнер — шматочки не ламаються, а соус огортає кожен рівномірно.
Відправляємо закуску в холодильник остуджуватись і наполягати на 30 – 60 хвилин. Хочете смак ще глибший — залиште на ніч, а перед подачею дайте постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.
Апетитна, ароматна та дуже смачна закуска, в якій маса корисних речовин. Подавайте з крихтами фети або ложечкою густого йогурту, додавайте до кіноа чи пасти, кладіть у лаваш — і маєте швидкий обід. Смачної вам вечері й теплих розмов за столом!