Цей рецепт ікра наче зірка у світі домашньої кулінарії: на смак вона точно така ж, якій ви не можете відмовитися у магазині. Моя свекруха, справжня майстриня з Одеси, поділилася ним зі мною. Усі знайомі в захваті від смаку цієї ікри.
Цей рецепт дуже простий, і ви зможете приготувати до шести баночок ікри, використовуючи всього 3 кілограми очищених кабачків. Це справжній скарб для зими!
Що вам знадобиться:
- 500 грамів цибулі
- 250 грамів томатної пасти
- 150 мл соняшникової олії без запаху
- 100 грамів цукру
- 2,5 столової ложки солі
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 2 столові ложки соку лимона
- 1 столова ложка 9% оцту
Кабачки обов’язково маємо очистити від шкірки, а великі екземпляри – від насіння, нарізати кубиками.
Відправляємо їх тушкуватися на теплу плиту, додаючи склянку води, щоб не приставали. У мене все вміщується в чотирьохлітрову каструлю.
Також можна скористатися мультиваркою. Кабачки повинні стати м’якими приблизно за 40 хвилин.
Поки кабачки тушкуються, займіться цибулею. Нарізайте її дрібно і смажте на невеликій кількості олії до червоного кольору, або ж до золотистого, якщо так вам подобається більше.
Після тушкування, відцідіть кабачки через друшляк, адже вологи може бути забагато.
Не поспішайте викидати рідину з кабачків. Якщо вам здасться, що ікра занадто густа, можна трохи додати.
Основна робота позаду, залишилося лише завершити процес.
Поєднуємо кабачки з обсмаженою цибулею.
Додаємо до суміші томатну пасту, олію, сіль, перець, сік лимона і ретельно перебиваємо блендером до однорідності.
Тушкуємо масу ще 30 хвилин, не забуваючи помішувати. Будьте обережні: ікра може бризкатися, тому знімайте каструлю з вогню, щоб помішати, і дайте їй трохи остигнути.
За 5 хвилин до готовності додаємо цукор і оцет, все перемішуємо і ще трохи тушкуємо. Готову ікру розливаємо по стерилізованих банках. Щільно закатуємо їх, перевертаємо догори дном і вкутуємо ковдрою, щоб вона остигала повільно.
Перша партія ікра зникає неймовірно швидко! Це настільки смачно!
Цей баланс інгредієнтів підходить нам якнайкраще! Але не забувайте, що ви можете регулювати солодкість і солоність, змінюючи кількість солі та цукру за своїм смаком.
