У сучасному кулінарному мистецтві борщова заправка здобула таку популярність, що кожна дбайлива господиня намагається зберегти цю смакову радість у своїх запасах. З чим це пов’язано? По-перше, це надзвичайно зручно, а по-друге, взимку знайти якісні овочі дійсно складно і часто недешево. Блукаючи просторами інтернету, я натрапляла на безліч рецептів, але в кожному з них були певні неточності. Тож сьогодні ми поговоримо про ідеальний рецепт борщової заправки.
Пропорції, які я пропоную, вважаю найвдалішими для цієї страви.
Інгредієнти:
- 3 кг буряків
- 1 кг моркви
- 1 кг солодкого перцю
- 1 кг цибулі
- 1 кг помідорів
Для маринаду:
- 1 склянка цукру
- 3 ст. л. солі
- 125 мл оцту
- 1 склянка соняшникової олії
Вихід 12 баночок об’ємом 0,5 л
Приготування:
Мій перший секрет: під час першої спроби приготування заправки, овочі у мене трішки підгоріли. Тепер я завжди починаю з того, що вливаю трохи олії на дно своєї 7-літрової каструлі та викладаю помідори, а не моркву чи буряк. Це гарантує, що нічого не пригорить.
Отже, першим шаром йдуть помідори, нарізані кубиками, слідом – цибуля кубиками, перець смужками, і, нарешті, буряк та морква, натерті на великій тертці.
Каструлю ставлю на маленький вогонь, накриваю кришкою. Головне, щоб овочі пустили сік, а ще не забувайте час від часу їх перемішувати.
Другий секрет: якщо всі овочі одразу не вміщуються в каструлю, не варто їх трамбувати. Спочатку кладіть частину овочів, а коли вони зм’якнуть і зменшаться в об’ємі, додавайте інші.
Одразу додаю весь цукор, сіль та олію.
Коли в каструлі накопичиться достатньо овочевого соку, підвищую вогонь, щоб зайва рідина швидше випаровувалась.
Як тільки овочі закиплять, відраховую 30 хвилин і в цей час займаюсь підготовкою банок.
Банки мию та стерилізую (зазвичай вони у мене по 0,5 л), також стерилізую кришки. Це важливо, щоб зберігалися довго!
Через 30 хвилин додаю оцет і тушкую ще 10-15 хвилин.
Наповнюю баночки та закриваю кришками.
Перевертаю кришками донизу та закутую до повного охолодження (зазвичай залишаю на ніч, а вранці відношу в кладовку).
