Спекла цей сирник уперше на день народження — і мене засипали проханнями поділитися рецептом. Вийшов ніжний, кремовий, оксамитовий. А коли бабуся попросила записати, зрозуміла: рецепт точно приживеться.
Інгредієнти:
Розраховано на форму 24×24 см
- 1 невеликий пакунок пісочного або галетного печива
- 1 кг м’якого сиру
- 10 яєць
- 300 г цукрової пудри
- 250 г вершкового масла
- 3 ст. л. пшеничного борошна
- 1 ч. л. лимонного екстракту
- приблизно 100 г вишень без кісточок (у мене — з компоту)
Приготування:
Білки збийте з дрібкою солі до щільних піків і відставте набік;
В іншій мисці збийте жовтки з половиною цукрової пудри до світлої, повітряної маси;
Окремо збийте м’яке вершкове масло з рештою пудри;
Тонкою цівкою вливайте жовткову масу в збите масло, помішуючи до однорідності;
Додайте сир (якщо зернистий — перетріть через сито або коротко пробийте блендером), лимонний екстракт і борошно, збийте до кремової текстури;
Наприкінці підмішайте білки лопаткою або дерев’яною ложкою рухами знизу вгору, щоб зберегти пухкість;
На деко, застелене пергаментом, розкладіть печиво впритул одне до одного;
Вилийте сирну масу поверх печива та акуратно розрівняйте;
Розкладіть зверху вишні (з компоту краще злегка обсушити). Випікайте на полиці нижче середини в духовці, розігрітій до 175°C, приблизно 1 годину 15 хвилин. Щоб сирник був ще ніжнішим і без тріщин, поставте на дно духовки жаростійку форму з гарячою водою. Охолоджуйте у прочиненій духовці, а потім дайте сирнику постояти в холодильнику кілька годин. Перед подачею присипте пудрою або полийте шоколадною глазур’ю.
Смачних вам чаювань і затишку вдома!
