Сьогодні готуємо вареники з картоплею на заварному тісті. Це один із моїх улюблених варіантів, бо тісто виходить дуже м’яке, еластичне, легко ліпиться й не рветься навіть після заморожування. А начинка з картоплі з підсмаженою цибулькою — це класика, яку люблять усі.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно (просіяне) — 3 склянки
- Окріп — 1 склянка
- Яйце — 1 шт.
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
Начинка
- Картопля — 800 г
- Цибуля — 2–3 шт.
- Рослинна олія — 50 мл
- Сіль — за смаком
Як готувати
Спочатку готую начинку. Картоплю очищаю, нарізаю шматочками та відварюю в підсоленій воді до м’якості. Зливаю воду й розминаю в пюре.
Цибулю дрібно нарізаю та обсмажую на рослинній олії до золотистого кольору. Вона має бути добре підрум’янена — саме це дає той особливий смак. Додаю цибулю до картоплі, перемішую й за потреби досолюю. Начинка має повністю охолонути.
Тепер тісто. У миску просіюю борошно, додаю сіль, яйце та олію. Вливаю окріп і одразу починаю перемішувати ложкою, щоб не обпектися. Коли маса трохи охолоне, вимішую руками до гладкого, еластичного стану. Тісто виходить дуже приємне, м’яке й не липке.
Залишаю його під рушником на 15–20 хвилин відпочити.
Ділю тісто на частини, розкачую в пласт приблизно 2–3 мм товщиною. Вирізаю кружечки, викладаю начинку й добре защипую краї.
Відварюю вареники в підсоленій киплячій воді 2–3 хвилини після спливання.
Готові вареники можна одразу подати з вершковим маслом, сметаною або додатковою підсмаженою цибулькою.
Якщо плануєте заморожувати — розкладіть їх на дошці в один шар, заморозьте, а потім пересипте в пакет. Заварне тісто чудово переносить заморозку й після варіння залишається таким же м’яким і ніжним.
Спробуйте цей варіант — вареники виходять дуже смачні та домашні. Смачного.
