Яблучний пиріг «Пломбір»
Печемо надзвичайно ніжний, солодкий і духмяний пиріг із щедрою порцією яблук. Оксамитова сметанна заливка обіймає фруктові скибочки й чудово поєднується з крихким пісочним тістом — десерт виходить таким, що зникає першим зі столу. На вигляд вишуканий, а в приготуванні зовсім простий: варто спробувати один раз — і рука тягнутиметься до цього рецепту знову. Для ідеального балансу обирайте кисло-солодкі яблука: вони тонко підкреслюють ніжну солодкість заливки.
Інгредієнти:
- Сметана 120 г
- Вершкове масло 150 г
- Борошно 200 г
- Розпушувач 1 ч.л
- Сметана для заливання 350 г
- Яйце куряче 2 шт
- Цукор 260 г
- Ванілін 2 г
- Борошно для заливки 40 г
- Яблука 4-5 шт
Приготування:
У глибокій мисці з’єднайте сметану та розтоплене, вже охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Збивайте вінчиком до гладкої, ніжної маси — не перегрівайте масло, щоб тісто залишилося крихким і ніжним.
В іншій посудині змішайте просіяне пшеничне борошно з розпушувачем. Вводьте суху суміш частинами, щоразу обережно вимішуючи силіконовою лопаткою — так тісто вийде рівномірним і не «заб’ється».
Замісіть м’яке еластичне тісто; легка липкість — це нормально. Щойно воно охолоне, стане дуже зручним у роботі. Загорніть тісто в пакет або харчову плівку та відправте в холодильник на 40 хвилин. Поспішаєте? Покладіть на 12–15 хвилин у морозилку.
Приготуйте заливку: у глибокій мисці змішайте жирну сметану, цукор і 2 яйця, збийте вінчиком до кремової однорідності. Яйця краще брати кімнатної температури — так маса виходить більш стабільною.
Додайте до заливки ванілін і просіяне пшеничне борошно. Знову ретельно пройдіться вінчиком, розбиваючи всі грудочки, — заливка має бути гладенькою і шовковистою.
Охолоджене тісто розкотіть на припиленій борошном поверхні у круглий пласт завтовшки близько 5 мм. Обережно перенесіть у форму, сформуйте дно й бортики. Яблука помийте, видаліть серцевину й наріжте якомога тоншими скибками (зручно користуватися шатківницею або слайсером). Щоб не темніли, злегка збризніть їх лимонним соком. Рівномірно розподіліть яблука на основі; за бажанням додайте дрібку кориці.
Залийте фрукти готовою сметанною заливкою. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 50–60 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, накрийте форму фольгою навскоси; орієнтуйтеся на пружну серединку без «хлюпання».
Коли бортики пирога стануть золотистими, обережно дістаньте форму з духовки й дайте десерту повністю охолонути на решітці, не виймаючи. Ідеально — залишити на ніч у холодильнику: пиріг стабілізується і легко ріжеться. Для рівних скибок користуйтеся гострим ножем, змоченим у теплій воді.
Подавайте ароматний яблучний пиріг до чаю чи кави — він однаково вдалий і ледь теплим, і добре охолодженим.
Смачного!
