Пташине молоко — торт, що буквально тане на язиці: легкий, ніжний і зовсім не важкий. У ньому три ідеальні шари: шоколадний бісквіт, пружне білкове суфле та блискуча шоколадна глазур. У центрі вся магія — повітряне суфле з білків і цукрової пудри. У розрізі цей десерт виглядає святково та елегантно — саме те, щоб здивувати близьких.
Інгредієнти:
- Яйця курячі — 3 шт.
- Борошно — 125 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор — 125 г
- Какао-порошок — 50 г
- Вершкове масло — 30 г
- Карамельний сироп для просочення бісквіту — 30 мл
- Білки для суфле — 5 шт.
- Цукрова пудра — 300 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 100 мл
- Чорний шоколад — 100 г
- Вершкове масло — 70 г
Приготування:
У велику миску всипте просіяне пшеничне борошно, розпушувач і какао-порошок, старанно змішайте. Просіювання обов’язкове — так тісто вийде ніжним і без грудочок.
В іншій мисці з’єднайте яйця з цукром.
Збийте міксером до світлої, пишної маси — 3–4 хвилини. За бажанням додайте дрібку ванілі.
Порціями введіть суху суміш, обережно вимішуючи лопаткою до густого, гладкого тіста.
Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовці чи на водяній бані, трохи остудіть і влийте до тіста.
Ретельно перемішайте, аби шоколадне тісто стало однорідним без жодної грудочки.
Форму діаметром 20 см застеліть пергаментом, перелийте тісто й розрівняйте поверхню лопаткою.
Розігрійте духовку до 180°C і випікайте бісквіт близько 20 хвилин до сухої шпажки. Теплий корж злегка просочіть карамельним сиропом і дайте йому повністю охолонути.
Желатин залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин, щоб набух.
Білки збийте до м’яких піків, поступово підсипаючи цукрову пудру, — маса має стати глянцева й стійка. Кімнатна температура білків допоможе швидше досягти потрібної структури.
Набряклий желатин прогрійте до повного розчинення (не кип’ятіть!) і тонкою цівкою введіть у збиті білки, продовжуючи міксувати.
Перелийте суфле у форму поверх бісквіта, розрівняйте, накрийте плівкою й охолоджуйте щонайменше 4 години, поки маса добре схопиться. Якщо маєте ацетатну стрічку — вистеліть нею бортики, так буде легше діставати торт.
Коли суфле застигне, обережно вийміть торт із форми.
Чорний шоколад і вершкове масло розтопіть до однорідної, гладкої глазурі.
Полийте верх і боки торта шоколадом, розрівняйте. Поставте в холодильник ще на 30 хвилин, щоб глазур застигла рівно й акуратно.
Подавайте, нарізавши акуратними порційними скибками — ніж попередньо підігрійте в гарячій воді, і зріз буде ідеально рівним. Смакуйте на здоров’я!
