Сметанник без випічки на печиві з неймовірно ніжним кремом
Знайомий з дитинства сметанник у новому форматі — спробуй вже сьогодні! Ніякої духовки й зайвих клопотів: простий, бюджетний десерт на кожен день і для свята. Єдине — дай торту час добре просочитися та застигнути; зручно готувати його ввечері, а зранку вже насолоджуватися.
Інгредієнти:
Крем:
- Сметана — 400 г
- Цукор (без гірки) — 7,5 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 2,5 ст. л.
- Ванільний цукор — 2 ч. л.
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 100 г
Основа:
- Печиво пісочне — 300 г
- Молоко — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 120 г
Приготування:
Підготуйте все для крему. Масло заздалегідь дістаньте з холодильника. У каструлю з товстим дном всипте цукор і крохмаль, додайте яйця та ванільний цукор і ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Вмішайте сметану й зваріть крем на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння (не доводьте до активного кипіння).
Готовий крем накрийте харчовою плівкою в контакт. Поставте каструлю в миску з холодною водою й охолодіть 15–20 хвилин, поки готуватимете основу (можна додати лід — так піде швидше).
Переходимо до основи: печиво подрібніть качалкою чи в блендері до дрібної крихти.
Розтопіть вершкове масло зручним способом, влийте до крихти й добре перемішайте.
Влийте молоко й перевірте консистенцію: крихта має легко збиратися в грудку й тримати форму при натисканні, не розсипаючись.
Відкладіть 1/3 крихти для посипання верху (за бажанням змішайте її з дрібкою какао або подрібненими горішками).
Дно форми застеліть пергаментом, боки — смужками з файлу або пергаменту. У мене діаметр 18 см.
У форму висипайте всю крихту, що залишилася, щільно утрамбуйте дно та сформуйте бортики. Зручно притискати склянкою. Поставте основу в холодильник на 20 хвилин.
Повертаємось до крему: м’яке вершкове масло збийте міксером до пухкості. Окремо коротко збийте охолоджену заварну основу — вона стане легшою. Введіть половину заварної основи в масло і збийте до гладкості, потім додайте решту і ще раз збийте. Важливо, щоб обидві частини були приблизно однієї температури — так крем не розшарується.
Дістаньте форму й викладіть увесь крем, акуратно розрівняйте ложкою або лопаткою, не притискаючи — хай крем залишається повітряним.
Обсипте краї відкладеною крихтою, злегка притисніть лопаткою.
Присипте крихтою центр і поставте торт у холодильник для стабілізації на 5–6 годин, а краще — на ніч (якщо дуже квапитесь, на 1–1,5 години можна сховати у морозилку, але подавайте після короткого відтавання).
Сметанник виходить напрочуд гармонійним і дійсно смачним: основа з печива трохи хрумка, а ніжний, повітряний крем тане в роті. Це той десерт, який непомітно зникає зі столу.