Яйця — продукт, який ми часто недооцінюємо. Зазвичай це омлет або яєчня, максимум — салат. Але є страва, яка завжди викликає вау-ефект, особливо коли розрізаєш її й бачиш ідеально рідкий жовток. Сьогодні готуємо яйця по-шотландськи. Хрустка скоринка, соковите м’ясо й ніжний центр — звучить складно, але насправді все логічно й послідовно.
Інгредієнти:
- Яйця — 4 шт.
- Свинячий фарш — 400 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Червоний перець — дрібка
- Паприка — дрібка
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Вода — 1–2 ст. л.
Для панірування:
- Борошно
- Яйце — 1–2 шт.
- Панірувальні сухарі
Для смаження:
- Рослинна олія — достатньо для фритюру
Як приготувати:
Яйця опускаю одразу в киплячу воду й варю рівно 4,5 хвилини. Потім швидко перекладаю в холодну воду, щоб зупинити приготування. Акуратно очищаю — всередині вони дуже ніжні, майже «в мішечок». Якщо боїтеся, що буде складно чистити, можна проварити 6 хвилин.
У фарш додаю сіль, чорний і червоний перець, паприку, гірчицю й трохи води для соковитості. Добре вимішую, навіть трохи відбиваю, щоб маса стала щільною. Ділю на 4 рівні частини.
На плівці розплющую порцію фаршу в тонкий пласт, у центр кладу яйце й акуратно обгортаю, формуючи рівну кульку. Працюю обережно, щоб не пошкодити м’який центр.
Кожну кульку обкачую в борошні, потім у збитому яйці й наприкінці в сухарях. Паніровка має повністю покривати поверхню.
Розігріваю олію приблизно до 170–175 градусів. Обсмажую у фритюрі 2–3 хвилини до золотистої скоринки. Викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Розрізаємо — і бачимо рідкий жовток, соковите м’ясо й хрустку оболонку. Подаю з картопляним пюре або просто з зеленню та соусом. Це справді королівська страва, яка виглядає ефектно й смакує ще краще.
