Пиріг “Королівська” ватрушка виправдовує свою назву на всі сто: ніжний, ароматний і такий домашній, що рука сама тягнеться по ще один шматочок.
Сьогодні пропоную його шоколадного двійника: у пісочну крихту додаємо какао — і кухня наповнюється теплим ароматом шоколаду. Сир та какао — пара, що не підводить: в міру солодко, гармонійно і дуже затишно.
Інгредієнти:
Для пісочної крихти:
- Масло вершкове – 180 г
- Цукор – 4-5 ст. л.
- Какао-порошок – 3 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Борошно – 280 г
Для начинки:
- Сир – 500 г
- Цукор – 100 г
- Сметана – 100 г
- Курячі яйця – 3 шт.
- Ванілін – за смаком
- Крохмаль – 3 ст. л.
Приготування:
Починаємо з начинки. Кладемо у миску сир — найкраще домашній, м’який і жирний. Він дасть ту саму шовковисту текстуру. Якщо сир сухуватий із крупинками, додайте ложку-дві додаткової сметани або краплю молока; якщо надто вологий — злийте сироватку.
До сиру всипаємо цукор, крохмаль, додаємо сметану, ванілін за бажанням і вбиваємо яйця. Підказка: цукрова пудра розчиняється швидше, а замість ваніліну можна додати дрібку лимонної цедри — буде дуже свіжо.
Збиваємо занурювальним блендером до однорідності — кілька хвилин, і крем готовий. Немає блендера? Протріть сир через сито або збийте міксером. Начинку відставляємо, нехай “відпочине”.
Переходимо до пісочної крихти. У миску просіюємо борошно, додаємо какао, цукор і дрібку солі. Просіювання з какао рятує від грудочок і робить крихту легшою.
Кладемо добре охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками. Не натирайте — тепло рук миттєво розтопить масло, і потрібної крихти не буде. Якщо масло постояло — швидко охолодіть його в морозилці 10 хвилин.
Пальцями або виделкою перетираємо все до стану вологої крихти. Працюйте швидко: важливо, щоб масло залишалося холодним. Крихта має триматися грудочкою, якщо стиснути її в руці.
Форма 24 см — саме те. Дно вистеляємо пергаментом. Насипаємо приблизно третину крихти, щільно утрамбовуємо по дну і формуємо бортики близько 5 см. Зручно притискати дно склянки — виходить рівно.
Виливаємо сирну начинку і легенько розрівнюємо. Для рівної поверхні злегка постукайте формою по столу.
Зверху рівномірно висипаємо решту шоколадної крихти, не притискаючи. Легкі горбочки — це красиво і хрустко.
Випікаємо при 180 градусах близько 40 хвилин. Орієнтуйтесь на легке тремтіння центру та сухі краї крихти. Після духовки залиште пиріг у формі на 15–20 хвилин, щоб начинка стабілізувалася, потім обережно вийміть і дайте охолонути. Ідеально — охолодити ще годинку в холодильнику. Заваріть чай або каву і насолоджуйтеся домашнім шоколадно-сирним дивом!
