Кіш з горбушею та шпинатом – це той варіант випічки, коли хочеться чогось вишуканого, але без зайвої метушні. Хрустка основа з тіста Брізе, ніжна вершкова заливка і соковита риба зі шпинатом створюють дуже гармонійний смак. Такий кіш добре смакує і теплим, і вже охолодженим, тому його зручно готувати наперед. Ідеально підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
Інгредієнти
Тісто Брізе
- Борошно – 250 г (12 ст. л. без гірки)
- Вершкове масло холодне – 150 г
- Яйце – 50 г (1 шт.)
- Молоко холодне – 20 мл
- Цукор – 5 г (1 ч. л.)
- Сіль – щіпка
Начинка
- Шпинат – 150 г
- Горбуша – 200 г
- Твердий сир – 50 г
- Яйця – 100 г (2 шт.)
- Вершки 20–30% – 100 мл
- Вершкове масло – 5 г
- Рослинна олія – 5 г
- Кедрові горіхи – 20 г
- Сіль – за смаком
Як приготувати
Тісто
У мисці змішайте борошно, сіль і цукор, додайте натерте холодне масло і швидко перетріть усе в крихту. Введіть яйце та холодне молоко, замісіть м’яке тісто, не вимішуючи занадто довго. Розкачайте його між пергаментом у круг і викладіть у форму, формуючи бортики. Наколіть виделкою і поставте в холодильник на 30–40 хвилин.
Начинка
На сковороді розтопіть вершкове масло з додаванням рослинної олії і швидко припустіть шпинат, щоб він зменшився в об’ємі. У мисці змішайте яйця з вершками, додайте натертий сир, шпинат і шматочки горбуші, підсоліть і перемішайте до однорідності.
Випікання і складання
Охолоджену основу підпечіть у духовці при 170°C приблизно 18–20 хвилин. Дістаньте, викладіть начинку рівним шаром і зверху посипте кедровими горіхами. Поверніть у духовку ще на 20 хвилин, поки начинка не схопиться і не стане ніжно-золотою.
Дайте кішу трохи охолонути, щоб начинка стабілізувалась, після чого нарізайте і подавайте. Він виходить ніжний, ароматний і дуже збалансований за смаком, і кожен шматочок буквально тане в роті.
