Запрошую спробувати мою літню інтерпретацію класичної лазаньї — з кабачків і соковитого фаршу. Готується без метушні та набагато швидше, а результат тішить ніжною текстурою й насиченим смаком.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 шт
- Моцарелла — 100 г
- Твердий сир — 200 г
- М’ясний фарш — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Помідори у власному соку — 200 г
- Зелень — 10 г
- Суміш трав — 5 г
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Цукор — 1 щіпка
- Молоко — 400 г
- Вершкове масло — 25 г
- Борошно — 25 г
- Сіль — за смаком
- Мускатний горіх — 1/4 ч. л.
Приготування:
Почнімо з соусу болоньєзе. Овочі почистіть і вимийте. Цибулю дрібно наріжте кубиками, моркву натріть на дрібній тертці. Спершу обсмажте цибулю до м’якості, не допускаючи підгоряння, потім додайте моркву й пасеруйте все разом у олії ще кілька хвилин — аромат стане глибшим.
Всипте м’ясний фарш, смажте, часто помішуючи, розбивайте грудочки лопаткою, щоб маса стала однорідною та рум’яною.
Додайте подрібнену зелень, сіль, перець, улюблені трави та щіпку цукру — вона збалансує кислинку. Перемішайте й готуйте 5–7 хвилин, доки сік повністю не випарується.
Введіть помідори у власному соці. Тушкуйте на слабкому вогні ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Якщо здається густувато, долийте трохи води — буквально 1–2 ложки.
Кабачки наріжте довгими тонкими слайсами за допомогою овочечистки або терки. Легенько посоліть і залиште на 10 хвилин — вони пустять сік та стануть еластичні. Потім промокніть паперовим рушником, щоб лазанья не була водянистою.
Окремо зваріть соус бешамель. У сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло на невеликому вогні, додайте борошно і, активно помішуючи, доведіть до легкого золотистого відтінку. Тонкою цівкою вливайте тепле молоко, безперервно розмішуючи, щоб не було грудочок. Посоліть, додайте дрібку мускатного горіха. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини до приємної густоти на мінімальному вогні, постійно помішуючи — так соус не пригорить.
Пора збирати. Дно форми злегка змастіть бешамелем і встеліть кабачками у два шари — це замінить листи тіста та збере зайву вологу.
Викладіть частину болоньєзе рівним шаром, розподіліть по куточках.
Покрийте вершковим соусом і розрівняйте лопаткою — тонкий шар дає ніжність, не перевантажуючи страву.
Щедро присипте тертим твердим сиром — він відповідає за апетитну скоринку й тягучість.
Знову викладіть шар кабачків. Повторюйте шари 2–3 рази: кабачки — болоньєзе — бешамель — сир.
Верхній шар кабачків змастіть бешамелем — це допоможе отримати рівномірну золотаву скоринку.
Моцареллу натріть і посипте зверху — вона розтає в ніжну ковдру.
Поставте форму в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте 30–35 хвилин. Сир має легенько підрум’янитися, залишаючись м’яким. Орієнтуйтеся на свою духовку; якщо верх рум’яниться занадто швидко, накрийте фольгою.
Після запікання дайте лазаньї постояти 10 хвилин — так її легше нарізати акуратними шматками. Подайте до столу гарячою або теплою.
Смачного!