Домашній Наполеон для мене це завжди про баланс: хрумкі коржі й ніжний крем, який або залишає текстуру більш шаруватою, або робить торт м’яким і добре просоченим. Головний секрет — холодне тісто та швидка робота з маслом, щоб коржі вийшли листковими. А з кремом можна обрати той варіант, який більше до душі: класичний масляно-заварний або легший зі збитими вершками.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно
- холодне вершкове масло
- крижана вода
- дрібка солі
- 1 ст. л. оцту
Для заварної основи:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 200 г цукру
- ванільний цукор
- крохмаль
Для крему (варіант 1):
- 200 г вершкового масла
Для крему (варіант 2):
- 200 мл вершків 33%
Як приготувати
Холодне масло швидко перетираю з борошном до крихти. Вливаю крижану воду із сіллю та оцтом і швидко збираю тісто в кулю без довгого вимішування. Ділю на частини і залишаю в холодильнику на кілька годин.
Розкачую коржі, проколюю виделкою і випікаю при 220 °C до рум’яності. Даю повністю охолонути.
Для крему молоко підігріваю, яйця змішую з цукром і ванільним цукром, додаю крохмаль. Частину гарячого молока вливаю до яєчної маси, повертаю назад і варю до загустіння. Охолоджую.
Для більш хрумкого варіанту збиваю вершкове масло і поступово додаю заварну основу. Для м’якшого — змішую заварну основу зі збитими вершками.
Перемащую коржі кремом, посипаю крихтою і даю настоятися в прохолоді перед подачею.
