Котлета по-київськи — це справжня ресторанна класика, яка насправді цілком під силу вдома. Так, страва потребує уваги й акуратності, але якщо знати нюанси, результат буде бездоганний: хрустка золота скоринка, ніжне куряче філе та ароматне вершкове масло всередині. Секрет успіху — правильне відбивання, щільне формування й подвійна біла паніровка.
Інгредієнти
Для котлет:
- Куряче філе – 4 великі грудки
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
Для зеленого масла:
- Вершкове масло – 200 г
- Кріп – жменя
- Петрушка – жменя
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Сіль – дрібка
Для панірування:
- Борошно – приблизно 150 г
- Яйця – 5–6 шт.
- Білий хліб або батон – для крихти
- Олія рафінована – для фритюру
Як приготувати
Спочатку готую начинку. М’яке вершкове масло змішую з дрібно нарізаною зеленню, сіллю та лимонним соком. Формую «ковбаску» у плівці й відправляю в морозильник до повного застигання.
Куряче філе ділю на велике й мале. Велике розрізаю вздовж на дві частини. Відбиваю тільки гладкою стороною молотка, дуже обережно, щоб не порвати волокна. Товщина повинна бути приблизно 3–4 мм.
Заморожене масло ріжу на порційні шматочки. Кожен загортаю спочатку в мале філе, а потім у велике, щільно підвертаючи краї й формуючи овальну котлету. Начинка має бути повністю закрита.
Сформовані заготовки кладу в морозильник мінімум на 30 хвилин, щоб вони стабілізувалися.
Для панірування готую три ємності: з борошном, яйцями (злегка збитими з дрібкою солі) та білою хлібною крихтою. Кожну котлету обвалюю в борошні, потім у яйці, далі в крихті. Повторюю яйце й крихту ще раз — це подвійна біла паніровка.
У глибокій каструлі розігріваю олію до 160–170 градусів. Обсмажую котлети у фритюрі 1–2 хвилини до золотистої скоринки. Усередині вони ще сирі — це нормально.
Перекладаю на деко й доводжу до готовності в духовці при 180 градусах приблизно 12–15 хвилин. Як тільки з’являється легке «шипіння» — котлети готові.
Перед подачею даю їм постояти хвилину. Розрізаю обережно: всередині витікає ароматне зелене масло, а м’ясо залишається ніжним і соковитим. Подавати потрібно одразу, поки котлети гарячі й хрусткі.
