Український шеф-кухар Микола Люлько ділиться рецептом картоплі-половинок: золотиста, хрустка, з щедрою шапкою пармезану — саме те, що хочеться приготувати сьогодні.
Ця картопля однаково доречна як основна страва, закуска до пива чи гарнір до м’яса або риби. Подавайте її з соусом — так смак стає виразнішим; я завжди залишаю ще трошки для вмочування.
Інгредієнти:
- 1 кілограм картоплі;
- 10 грамів солі;
- чорний мелений перець;
- половина чайної ложки сухого чилі;
- 1 чайна ложка копченої паприки;
- 1 чайна ложка сухого часнику;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 4 столові ложки олії;
- 200 грамів сиру пармезан.
Для соусу:
- 150 грамів майонезу;
- 30 грамів соусу кімчі
Приготування:
Картоплю добре миємо й відварюємо в підсоленій воді до напівготовності: щоб легко проколювалась ножем, але не розварювалась.
Зливаємо воду, обсушуємо, розрізаємо навпіл і маринуємо у спеціях, змішаних з олією. Дайте 10 хвилин постояти — спеції краще «прилипнуть», а скоринка вийде виразнішою.
Паніруємо зрізи половинок у дрібно тертому пармезані, щільно притискаючи, і викладаємо на деко, застелене пергаментом, сиром донизу.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо 30 хвилин, або доки картопля та сир не стануть рум’яними й хрусткими. Якщо є конвекція — вмикайте; перші 15 хвилин половинки не чіпайте, щоб сир утворив корочку.
Змішуємо соус і подаємо до столу. За бажанням додайте кілька крапель лимонного соку або дрібку кропу — він гарно підкреслює пармезан.
Смачного!