Сьогодні розберемося, як зробити картоплю фрі з хрусткою скоринкою зовні й м’якою серединкою — без фритюрниці, просто на звичайній сковороді. Є багато способів, але я покажу три перевірені варіанти. Вони різні за технікою, але всі дають класний результат. Ви зможете обрати свій улюблений — той, що найбільше сподобається саме вам.
Інгредієнти:
- Картопля — довільна кількість
- Сіль — за смаком
- Цукор — 0,5 ст. л.
- Рослинна олія — для смаження
Як приготувати:
Картоплю очищаю, вирівнюю боки й нарізаю однаковими брусочками приблизно 1×1 см. Важливо, щоб шматочки були однакового розміру — тоді вони просмажаться рівномірно. Замочую у холодній воді на 20 хвилин, зливаю й повторюю ще раз, щоб прибрати частину крохмалю. Потім ретельно обсушую рушником.
Ділю всю картоплю на три частини — для трьох різних способів.
Перший спосіб — заморозка. Складаю брусочки в пакет або контейнер і відправляю в морозилку на 2–3 години до повного замерзання. Потім смажу невеликими порціями в добре розігрітій олії приблизно 6–7 хвилин до рум’яності.
Другий спосіб — попереднє відварювання. Картоплю кладу в холодну воду, додаю 1 ст. л. солі й 0,5 ст. л. цукру. Після закипання варю 3–4 хвилини, щоб вона стала напівготовою. Обережно зливаю воду, повністю охолоджую, обсушую й обсмажую в гарячій олії до золотистої скоринки.
Третій спосіб — подвійне смаження. Сиру обсушену картоплю смажу невеликими порціями 2 хвилини на сильному вогні, дістаю, даю трохи охолонути, а потім повертаю в олію вдруге й доводжу до рум’яної готовності.
Готову картоплю обов’язково викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію, і лише після цього солю. Зовні вона хрумка, всередині ніжна. Особисто мені найбільше подобається варіант із попереднім відварюванням — скоринка виходить особливо виразною. Спробуйте всі три й оберіть свій фаворит.
