Рулетики з кабачків із сиром, помідором і часником — моя літня любов. Рецепт простий і перевірений роками, та є кілька дрібних хитрощів, які завжди рятують. Поділюся, як роблю саме я: чоловік і гості щоразу просять добавку.
Інгредієнти:
- кабачки молоді, 2 шт.;
- сіль, мелений перець, улюблені спеції;
- твердий сир, 100 г;
- помідор, 1 шт;
- зелень;
- часник, 3 зубчики;
- майонез;
- яйця, 3 шт.;
- борошно.
Приготування:
Беріть молоді кабачки — вони ніжні, зі свіжою тонкою шкіркою. Якщо овоч уже переріс, зніміть грубішу шкірку та приберіть насіння.
Нарізаю кабачок уздовж на тонкі пластинки 3–5 мм — такі легко скручуються і рівномірно просмажуються.
Злегка підсолюю з обох боків і залишаю на 10 хвилин, щоб пустили сік. Потім промокаю — так паніровка триматиметься краще.
Для начинки натираю сир на середній тертці, додаю подрібнений часник, дрібно різану зелень, трішки майонезу та добре вимішую до кремової консистенції. Хочу — підмішую щіпку паприки або замінюю майонез густою сметаною.
Помідор розрізаю навпіл; якщо він дуже соковитий, чайною ложкою виймаю м’якоть із насінням, а решту ріжу дрібним кубиком. Для зими зручно брати щільні чері.
Скибочки кабачка ретельно просушую паперовими рушниками — зайва волога нам ні до чого.
Яйця збиваю вінчиком із дрібкою солі до однорідності.
Кожну пластинку обкачую в борошні, занурюю в яйце і ще раз у борошно. Подвійна паніровка дає еластичну скоринку й тримає начинку всередині.
Смажу на добре розігрітій олії до золотистого відтінку з обох боків. Вогонь середній, щоб встигли пропектися, а не підгоріти.
Перекладаю на паперові рушники та даю їм трохи охолонути — так виходить зайвий жир і рулетики тримають форму.
На край кожної пластинки кладу ложечку сирної начинки, додаю трохи помідора і згортаю рулетик. Фіксую зубочисткою. Зручно згортати, коли кабачки теплі, але не гарячі.
Викладаю закуску на тарілку, посипаю свіжою зеленню та подаю до столу. Смачно і теплою, і повністю охололої.
Виходить ароматна, легка, трохи пікантна закуска з ніжною серединкою — чудово пасує до будь-яких гарнірів і м’ясних страв. Спробуйте, впевнена, «язички» стануть вашою улюбленою літньою стравою.