Цей пиріг — справжня знахідка, коли хочеться чогось особливого, але без зайвої метушні. Він виглядає як легкий домашній тортик: ніжна основа, соковита фруктова начинка і повітряна кокосова «шапочка» зверху. Поєднання персиків із легкою лимонною кислинкою і солодким кремом виходить настільки гармонійним, що зупинитися на одному шматочку дуже складно.
Інгредієнти
Для основи:
- Борошно — 200 г
- Вершкове масло (холодне) — 100 г
- Цукор — 50 г
- Яйце — 1 шт.
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Цедра лимона
- Холодна вода — приблизно 1 ст. л.
Для начинки:
- Персики (свіжі або консервовані) — 3–4 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Крохмаль — 1 ст. л.
Для кремової шапочки:
- Білки — 3 шт.
- Цукор — 100 г
- Кокосова стружка — 70 г
- Лимонний сік — 1–2 ст. л.
- Лимонна цедра — за смаком
Як приготувати
Починаємо з основи. Холодне вершкове масло перетираємо з борошном до крихти, додаємо цукор, яйце, сіль, розпушувач і лимонну цедру. Замішуємо м’яке тісто, за потреби додаємо трохи холодної води. Воно має бути ніжним і не липнути до рук. Загортаємо в плівку і даємо трохи відпочити в холодильнику.
Тим часом готуємо начинку. Персики нарізаємо шматочками, додаємо цукор і крохмаль, обережно перемішуємо. Завдяки крохмалю сік не витікатиме, а начинка залишиться соковитою, але не водянистою.
Тісто розкачуємо і викладаємо у форму, формуючи бортики. Рівномірно розподіляємо персикову начинку і відправляємо випікатися до легкої рум’яності. Основа повинна схопитися, а фрукти — пустити ароматний сік.
Для крему збиваємо білки до пишної піни, поступово додаючи цукор. В кінці вводимо лимонний сік, цедру і кокосову стружку. Маса виходить повітряна і ніжна, з легкою цитрусовою ноткою. Викладаємо її поверх пирога і повертаємо в духовку ще на кілька хвилин, щоб верх злегка підрум’янився.
Даємо пирогу трохи охолонути, щоб шари «зібралися» і стали ідеальними при нарізанні. В результаті отримуємо ніжний, ароматний десерт, який легко може замінити торт і стати головною зіркою будь-якого столу.
