Цей рулет виходить ніжний, пухкий і легкий: тіста зовсім трішки, зате щедра, соковита макова начинка. Саме те, що хочеться до чаю.
Інгредієнти для тіста:
- Сироватка – 300 мл
- Цукор – 80 г
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Сухі дріжджі – 8 г
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 700-750 г
- Вершкове масло – 80 г
Для начинки:
- Мак – 200 г
- Варення (будь-яке) – 100-120 г
Додатково:
- Яйця – 1-2 шт.
- Мак – для посипання
Приготування рулету:
Для тіста: у теплу (приємну на дотик) сироватку всипаємо 1/3 від усього цукру, додаємо сіль і сухі дріжджі, перемішуємо. Додаємо 2 ст. л. просіяного борошна, знову перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин у теплому місці, щоб опара ожила й піднялася.
Щойно дріжджі активуються й маса стане пишною та пористою, додаємо 2 яйця кімнатної температури і обережно перемішуємо.
Замішую тісто міксером: у діжу висипаю борошно, але не все одразу — приблизно п’яту частину залишаю про запас. У центрі роблю заглибину, вливаю яєчно‑дріжджеву суміш і починаю вимішувати.
За кілька хвилин додаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло, добре вмішуємо. Якщо тісто надто м’яке, підсипаємо решту борошна і вимішуємо не менше 5 хвилин. Має вийти м’яке, еластичне тісто, що не липне до рук. Порада: краще трішки недосипати борошна, ніж пересипати — так м’якуш буде ніжнішим.
Розстоюю тісто в мультиварці на програмі «йогурт» 50–60 хвилин: чашу змащую рослинною олією і кладу в неї тісто. Якщо мультиварки немає, поставте миску в теплу (вимкнену) духовку з увімкненою лампочкою або в затишне місце без протягів.
Поки тісто підходить, готую начинку: мак відправляю в чашу блендера, додаю полуничне варення і пробиваю близько 5 хвилин до пастоподібного стану. За бажання — дрібка ванілі або трішки лимонної цедри зроблять аромат ще цікавішим. Якщо мак дуже сухий, попередньо залийте його окропом на 10 хвилин і добре відцідіть.
Коли тісто підійде, викладаємо його на робочу поверхню і розкочуємо прямокутник товщиною приблизно 1 см.
Розподіляємо макову масу по тісту рівномірно, але не всюди: приблизно 1/3 поверхні залишаємо чистою — її потрібно буде нарізати на смужки завширшки 2 см.
Згортаємо тісто з начинкою в щільний рулет і ретельно скріплюємо бокові краї. Кожну смужку біля основи злегка перекручуємо та укладаємо на рулет, кінчики підвертаємо під низ. Можна пекти прямим рулетом або згорнути у вінок — як вам до душі.
Перекладаємо рулет на деко з пергаментом і даємо йому 5 хвилин перепочити. Збовтуємо виделкою 1–2 яйця кімнатної температури, змащуємо поверхню та посипаємо маком. Не натискайте на тісто, аби не випустити повітря.
Ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 35–40 хвилин. Орієнтуйтесь на свою техніку: якщо верх швидко підрум’янюється, прикрийте фольгою, а готовність перевіряйте сухою шпажкою.
Смачного і затишного чаювання!