Бограч для мене це не просто страва, а справжня атмосфера живого вогню, диму і розмов біля казана. Він ніколи не буває “простим супом”, бо складається з шарів смаку, які народжуються поступово. Тут усе має значення: і витоплене сало, і різні види м’яса, і щедра паприка. Саме завдяки цьому поєднанню бограч виходить густим, наваристим і глибоким на смак. Це той випадок, коли процес готування не менш важливий за результат, бо кожен етап додає страві характеру.
Інгредієнти
• Сало з м’ясними прожилками
• Копчена грудинка або підчеревина
• Телятина
• Свинина
• Реберця
• Цибуля
• Морква
• Картопля
• Червоний болгарський перець
• Гострий перець
• Помідори або мелені томати
• Часник
• Паприка солодка
• Паприка копчена
• Чорний мелений перець
• Духмяний перець
• Сіль
• Зелень
Як приготувати
Спочатку у добре розігрітому казані витоплюю нарізане кубиками сало, щоб отримати ароматний жир. Шкварки дістаю, а в жир відправляю копчену підчеревину, телятину, свинину та реберця. Обсмажую все разом, щоб м’ясо злегка підрум’янилось і “запечатало” соки.
Додаю моркву та щедру кількість цибулі, перемішую і всипаю солодку паприку. Важливо дати їй лише коротко прогрітись, щоб вона розкрила аромат, але не підгоріла. Після цього вливаю воду так, щоб вона покрила м’ясо, і залишаю томитися під кришкою до м’якості.
Коли м’ясо вже ніжне, додаю картоплю, болгарський та гострий перець, помідори і цілу головку часнику. Даю страві спокійно проваритися, щоб овочі увібрали м’ясний смак.
Наприкінці додаю копчену паприку, чорний та духмяний перець, трохи зелені й даю бограчу настоятися кілька хвилин перед подачею. Саме тоді він стає по-справжньому глибоким і насиченим.
