Повернулася до крафінів, та цього разу замісила їх на молоці — тісто стало ніжнішим, а смак більш «домашнім». Ще погралася з розмірами — і це відчутно змінює результат: що більші, то більше нагадують паску, а маленькі виходять особливо шаруваті й легкі.
Інгредієнти на 12 маленьких або 6 середніх.
Для білого тіста:
- 140 мл. молока 3,2%
- 300 гр. борошна
- 50 гр. цукру
- 50 гр. розтопленого вершкового масла
- 1 ч. л. сухих дріжджів (4г.)
Для шоколадного тіста:
- 140 мл. молока 3,2%
- 250 гр. борошна
- 50г. какао
- 50 гр. цукру
- 50 гр. розтопленого вершкового масла
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. сухих дріжджів (4г.)
Додатково:
- 100 – 120 гр. м’якого вершкового масла
- суміш із 6 ст.л. цукру (у мене кокосовий) та 2 ч.л. меленої кориці
- 150г. смаженого очищеного фундука (подрібнити в чопері)
Приготування:
1. У теплому молоці розчинити 1 ст. л. цукру та дріжджі. Залишити на 10–15 хвилин (молоко має бути приємно теплим, не гарячим).
2. Коли з’явиться пишна шапочка — дріжджі активні, можна працювати далі.
3. У велику миску просіяти борошно, додати решту цукру і сіль, перемішати. У центрі зробити заглиблення, влити опару та розтоплене масло, замісити рукою до поєднання.
4. Зібрати тісто в кулю — на цьому етапі воно досить щільне, так і має бути.
5. Перекласти на злегка підпилений борошном стіл і вимішувати близько 10 хвилин. Тісто стане гладким, еластичним і перестане липнути до рук (якщо тягнеться «ниточками», ви на вірному шляху).
6. Миску змастити м’яким маслом, покласти тісто, накрити рушником або плівкою і залишити в теплі на 40–50 хвилин, щоб підросло вдвічі. За цим самим принципом в окремій мисці замісити шоколадне тісто (зручно робити одночасно).
7. Обидва види тіста розділити на шість частин. Краї кожної підтягнути донизу, формуючи рівні кульки. Викласти на дошку, накрити плівкою і дати розслабитися 10 хвилин (разом має бути 12 кульок).
8. Робочу поверхню присипати борошном. Білу кульку злегка розкачати, так само розкатати шоколадну. Покласти шоколадне на біле й розкачати в тонкий довгий пласт приблизно 20×40 см. Змастити шаром м’якого масла (рукою або пензликом), посипати сумішшю цукру з корицею і щедро — подрібненими горіхами.
9. Згорнути в рулет по вузькому боці, накрити плівкою та відкласти. Так само сформувати інші рулети, складаючи їх під плівку. Рулет розрізати вздовж навпіл, скрутити, щоб шари дивилися назовні. Для крафіна середнього розміру рулет не розрізати до кінця — скручувати з усього пласта, накладаючи витки один на один.
10. Викласти крафіни у форму для кексів (у мене паперові форми для пасок маленького та середнього розміру). Випікати: маленькі — 20 хв., середні — 30 хв. при 180°С. Готові, повністю охололі крафіни притрусити цукровою пудрою. Порада: якщо верх швидко рум’яниться, накрийте фольгою; готовність перевіряю сухою шпажкою (або внутрішня температура 94–96°С).
Нехай у домі пахне святом, а кожен шар крафіна тане в теплому чаї. Смакуйте із задоволенням!
