Страва зі свинячих вух може здивувати навіть тих, хто ніколи її не готував. Після тривалого варіння вони стають дуже м’якими, ароматними і добре тримають форму в холодці. У поєднанні з хрусткою запеченою капустою та легкою заправкою виходить цікава й насичена страва, яку можна подати як закуску або ситний обід.
Інгредієнти
для свинячих вух
• 5–6 свинячих вух
• 1–2 цибулини
• 2 моркви
• 5–6 зубчиків часнику
• кілька стебел селери
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• трохи духмяного перцю
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 1 ч. л. кмину
• 3–4 лаврові листки
• 1,5 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 130 мл соєвого соусу
• 2,5 л гарячої води
• 1–2 ст. л. рослинної олії
для капустяного гарніру
• 1 невеликий качан білокачанної капусти
• 2–3 ст. л. оливкової олії
• сіль і чорний перець
для заправки
• 2–3 ст. л. оливкової олії
• ½ ст. л. яблучного оцту
• ½ ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 зубчик часнику
• 30 г пармезану
• чорний перець і сіль
для подачі
• бекон
• зелена цибуля
Як приготувати
Свинячі вуха спочатку замочую у воді приблизно на годину. Після цього ретельно мию під проточною водою, використовуючи жорстку щітку. У каструлі розігріваю трохи рослинної олії і кілька хвилин обсмажую крупно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру, поки вони трохи не підрум’яняться.
До овочів додаю підготовлені свинячі вуха. Всипаю чорний і духмяний перець, коріандр, кмин, лавровий лист, сіль і цукор. Вливаю соєвий соус і гарячу воду. Доводжу до кипіння на сильному вогні, потім зменшую його до мінімального і варю приблизно 2,5–3 години, поки вуха не стануть м’якими.
Капусту нарізаю великими шматочками, солю, перчу і змішую з оливковою олією. Викладаю на деко, застелене пергаментом, і запікаю приблизно 20 хвилин при температурі 220 градусів, один раз перемішуючи під час запікання.
Готові свинячі вуха дістаю з бульйону, трохи охолоджую і нарізаю шматочками. У миску, вистелену харчовою плівкою, викладаю кілька шарів м’яса, кожен шар заливаю невеликою кількістю бульйону. Накриваю плівкою, ставлю під прес і відправляю в холодильник на 8–10 годин, щоб холодець добре застиг.
Перед подачею капусту поливаю заправкою з оливкової олії, оцту, соєвого соусу, гірчиці та часнику, посипаю тертим пармезаном. За бажанням додаю підсмажений бекон і зелену цибулю. Страва виходить дуже ароматна, ситна і має насичений смак.
