Смажене молоко — старовинний іспанський десерт із приємно домашнім характером. Із простого молочного заварного крему виходить щільний пласт, який після охолодження легко ріжеться на акуратні шматочки. Далі — швидка паніровка, кілька хвилин на сковорідці та цукрова вуаль зверху. Зовні — ніжна хрустка скоринка, всередині — вершкова, м’яка серединка, що тане в роті. Класичний аромат створюють лимонна цедра та кориця — саме вони дарують теплу, затишну нотку. Я щиро раджу спробувати: готується просто, а вражає як святковий десерт.
Інгредієнти:
- Молоко 1л
- Борошно 120 г
- Яєчний жовток 2 шт
- Цукор 40 г
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль 1 щіпка
- Паличка кориці 1 шт
- Цедра лимона 1 шт
- Борошно для панірування 6 ст.л
- Яйце для панірування 2 шт
- Сіль 1 щіпка
- Цукор для посипання 2 ст.л
- Мелена кориця 1 ч.л
Приготування:
Влийте молоко в каструльку. 150–200 мл відлийте для розведення борошна. З лимона зніміть лише жовтий шар цедри — біла частина гірчить. Додайте в молоко цедру та паличку кориці, поставте на слабкий вогонь і прогрійте до гарячого стану, не доводячи до кипіння. Перемішуйте, щоб молоко не прихоплювалося на дні. Порада: якщо немає палички, використайте дрібку меленої кориці наприкінці варіння крему.
В окрему миску просійте борошно. Поступово підмішуйте відкладене молоко маленькими порціями — так легше розбити грудочки. Зручно працювати вінчиком: маса має стати однорідною, як рідке тісто на млинці.
Додайте два жовтки та добре розмішайте. Жовтки нададуть крему ніжності й красивого кольору.
Всипте цукор і ванільний цукор, знову перемішайте. Рівень солодкості легко підлаштувати під ваш смак.
Ароматне молоко процідіть, прибравши цедру та корицю. Тонкою цівкою вливайте його в борошняно-яєчну основу, постійно помішуючи. Не лийте все одразу — так ми «привчаємо» жовтки до тепла і вони не згорнуться.
Перелийте суміш у каструльку і поставте на маленький вогонь. Варіть, безперервно помішуючи лопаткою або вінчиком, доки крем не стане густим і не почне спадати з ложки важкими хвилями. Грудочок бути не повинно; якщо з’явилися — протріть крем через сито, щоб повернути шовковисту текстуру.
Прямокутну форму вистеліть харчовою плівкою — так легше буде дістати десерт. Перелийте крем і рівномірно розподіліть лопаткою.
Накрийте крем плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівочка зверху. Дайте спершу повністю вистигнути при кімнатній температурі, потім охолодіть у холодильнику близько 3 годин — маса повинна добре стабілізуватися.
Застиглий пласт обережно перекладіть на присипану борошном дощечку. Зверху також щедро припорошіть борошном і наріжте на брусочки — такі, які вам зручно обсмажувати.
Для кляру злегка збийте два яйця з щіпкою солі. Кожен шматочок обкачайте в борошні з усіх боків, потім занурте в яйце, швидко перевертаючи, щоб покриття було рівномірним.
Після яйця знову запаніруйте брусочки в борошні — подвійна паніровка краще утримає ніжний крем усередині.
Обсмажуйте в добре розігрітій олії до рівномірної золотистої скоринки з усіх боків. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Змішайте цукор із меленою корицею. Гарячі брусочки відразу обкачайте в цій суміші — так цукор краще прихопиться. Маю маленьку слабкість: іноді додаю ще дрібку ванільного цукру для аромату.
Подавайте одразу, поки вони теплі, з чашкою чаю, кави чи какао — і насолоджуйтесь ніжним контрастом текстур.
Смачного!