Мої улюблені зрази завжди отримують безліч компліментів, тому я вирішила поділитися їх рецептом із вами. Я не намагаюсь бути скромною, але, здається, у моєму приготуванні є щось особливе, якщо вони так подобаються усім, хто їх скуштує.
Інгредієнти:
- Картопля 1.5 кг
- Картопляний крохмаль 1 ст.л
- Яйце куряче 2 шт
- Печериці 1 кг
- Яловичий фарш 300 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Сир тостовий 100 г
- Моцарелла 150 г
- Панірувальні сухарі 100 г
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Розпочнемо з того, що підготуємо картопляне тісто. Відваріть картоплю у шкірці, щоб вона не розпадалася під час приготування. Перевіряти готовність ножем не потрібно — дайте їй зваритися протягом 20 хвилин після закипання, додайте трошки солі.
Після варіння дайте картоплі трохи охолонути, зніміть шкірку та розімніть її в однорідне пюре за допомогою товкучки.
У пюре додайте яйця та крохмаль, ретельно перемішайте.
Замісіть м’яке, пластичне тісто, яке не липне до рук. Накрийте його харчовою плівкою та відкладіть на деякий час, щоб воно настоялося.
Тим часом підготуємо начинку. Очистіть цибулю, наріжте її дрібними кубиками та обсмажте на розігрітій сковороді до м’якості, протягом 3 хвилин.
Додайте до цибулі яловичий фарш, продовжуйте смажити на середньому вогні 7-10 хвилин, постійно перемішуючи, щоб фарш добре розпався на дрібні шматочки.
Гриби промийте та дрібно наріжте, додайте в сковороду до фаршу з цибулею. Обсмажуйте, часто перемішуючи, до повного випаровування рідини. Приправте сіллю та чорним перцем до вашого смаку. Після цього дайте начинці охолонути.
Твердий сир натріть на великій тертці, а моцарелу наріжте дрібними кубиками. Змішайте обидва види сиру з приготовленою начинкою в одній мисці. За необхідності додайте спеції.
Картопляне тісто розділіть на 16 однакових шматочків і з кожного сформуйте кульку, яку потім приплесніть долонькою в коржик. Викладіть їх на поверхню, посипану трохи борошном. В центр кожного коржика покладіть столову ложку начинки.
Закрийте начинку картопляним тістом, формуючи довгасті биточки. Обкатайте їх у панірувальних сухарях з усіх боків.
Продовжуйте так з кожним биточком. Після панірування трохи підправте їх форму, щоб вони були рівненькими та циліндричними.
У сковороду налийте кілька ложок олії, розігрійте та обсмажте картопляні заготовки на середньому вогні до появи апетитної золотистої скоринки з усіх боків.
Після смаження промокніть зрази паперовими рушниками, щоб забрати зайве масло. Смачнющі зрази готові до подачі на стіл — пригощайтесь!
