Овочевий салат “Осінні барви” з капусти з овочами, рецепт на зиму.
Наприкінці літа капуста стає справжньою королевою кухні, її додають у безліч страв. Але саме ця заготовка — справжній шедевр, адже крім капусти, ми наповнюємо її іншими овочами, які роблять смак більш свіжим і насиченим.
Вихід – 3,5 л.
Інгредієнти:
- капуста середніх чи пізніх сортів – 1,5 кг.
- помідори – 500 гр. (можна використовувати недозрілі)
- перець солодкий – 500 гр.
- морква – 300 гр.
- цибуля – 300 гр.
- зелень петрушки – 80-100 гр. (або оберіть іншу зелень на ваш смак)
- сіль – 60 гр.
- цукор – 100 гр.
- олія рафінована – 120 мл.
- оцет 9% – 120 мл.
- перець запашний – по 3 шт. у кожну банку
- перець чорний – по 3 шт. у кожну банку
- лавровий лист – по 0,5-1 шт. у кожну банку (залежно від розміру)
Вага всіх овочів у нарізаному вигляді.
Приготування:
Капусту шаткуємо тоненько, моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо тонкими четвертинками, перець — шматочками або соломкою. Зелень дрібно січемо, щоб надати особливого аромату.
Порада: якщо вам подобається аромат соняшникової олії, спробуйте використовувати нерафіновану. Але якщо вам важлива нейтральність смаку, обирайте рафіновану.
Змішуємо всі нарізані овочі, додаємо сіль і цукор, вливаємо оцет і олію. Ретельно все перемішуємо і даємо настоятися 40 хвилин, регулярно перемішуючи.
Через 40 хвилин салат пускає сік і зменшується в об’ємі. Це означає, що він готовий до подальших дій.
На дно чистих банок кладемо лавровий лист і перець.
Щільно трамбуємо салат у банки та заливаємо соком, що виділився. Наповнюйте банки максимально щільно, щоб вони зберегли свіжість.
Накриваємо банки кришками і ставимо їх у каструлю на рушник.
Заливаємо водою до рівня плічок банок і стерилізуємо протягом 25 хвилин після закипання (для банок по 500 г).
Закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном і закутуємо до повного охолодження. Такий салат зберігається ідеально в підвалі або коморі, чекаючи свого часу.
Цей класичний салат прекрасно підходить для різноманітних закусок і гарнірів, а іноді навіть стає окрасою святкового столу. Я також додаю його в борщі, пироги чи використовую для тушкування — варіантів безліч!