Цей рецепт, який мені подарував знайомий грузин, передає дух справжньої грузинської кулінарії. У Грузії це частування неймовірно популярне й готується в кожній оселі. Чоловік вирішив випробувати рецепт, і результат просто захоплює. Кабачкова ікра виходить насиченою, з приємною пікантністю і густою текстурою. Я ділюся з вами оригінальним рецептом, але обережно з перцем — на свій смак можете зменшити або збільшити його кількість, адже не всі люблять гостре.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1.5 кг
- Червоний гострий перець – 100 г
- Болгарський перець – 700 г
- Морквина – 500 г
- Цибуля – 700 г
- Часник – 1 головка
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Солодка копчена паприка – 2 ст.л.
- Сіль – 3 ч.л.
- Цукор – 40 г
- Рослинна олія – 150 мл
- Оцет винний (можна столовий) – 50 г
Приготування:
Спершу подрібнюємо цибулю кубиками, а моркву натираємо на великій тертці. Змішуємо ці овочі та тушкуємо на олії до напівготовності.
Вибирайте молоді кабачки, адже в них немає жорсткого насіння, що тільки поліпшить текстуру ікри.
Далі додаємо до цибулі з морквою томатну пасту і ретельно перемішуємо.
Тепер час для кабачків і солодкого перцю, які ми додаємо до суміші. Тушимо під кришкою близько 20 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати.
Додаємо гострий перець, перемішуємо й тушимо ще 5 хвилин.
За допомогою занурювального блендера подрібнюємо всю масу до однорідності.
Додаємо сіль, цукор, спеції та видавлений через прес часник, продовжуємо тушкувати 15 хвилин.
Вливаємо оцет, перемішуємо й тушимо під кришкою ще 5 хвилин.
Готову ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закручуємо, охолоджуємо й зберігаємо в прохолодному місці.
Такий ласощі стануть фаворитом на вашому столі, адже вони густі, апетитні й зникають першими з усієї зимової консервації.
