Кабачковий рулет із грибами та сиром
М’який, соковитий і неймовірно ароматний рулет, який готується з простих продуктів і завжди зникає першим. Основа — терті кабачки з яйцями та борошном, які запікаємо тонким шаром до ніжної еластичності. Всередині — пряні печериці без цибулі та в міру пікантний сир. У розрізі рулет виглядає святково, а ще довго не черствіє й залишається ніжним. Порада від душі: ретельно відтисніть кабачки — так основа вийде пружною, а начинка не «попливе».
Інгредієнти:
- Кабачок — 2 шт
- Кріп — 20 г
- Яйце куряче — 4 шт
- Борошно — 120 г
- Сіль — за смаком
- Суміш перців — 1/2 ч. л.
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Суміш італійських трав — 1 ч. л.
- Паприка копчена мелена — 1 ч. л.
- Печериці — 300 г
- Твердий сир — 150 г
Приготування:
Спершу зробіть начинку. Швидко промийте печериці й обсушіть, наріжте тонкими пластинками та обсмажте на розігрітій олії до легкого рум’янцю. Соліть і перчіть наприкінці, щоб гриби не пустили зайву вологу. Готуйте на середньому вогні, доки весь сік не випарується — це ключ до насиченого смаку.
Кабачки добре вимийте й натріть на великій тертці разом зі шкіркою — вона тримає форму. Посоліть, перемішайте та залиште на 3–5 хвилин, щоб пустили сік. Якщо овочі дуже водянисті, дайте ще кілька хвилин — так основа буде рівною й без тріщин.
Ретельно відтисніть сік руками — нам потрібна майже суха стружка. Дрібно нашаткуйте кріп, додайте до кабачків, всипте всі спеції. За бажанням підберіть свої улюблені прянощі — головне, не переборщити. Вбийте яйця й акуратно перемішайте, щоб маса стала однорідною.
Наприкінці всипте просіяне борошно й добре розмішайте, розбиваючи грудочки. Орієнтуйтеся на консистенцію: маса має бути густою, але легко намазуватись. Якщо рідкувата — додайте ще дрібку борошна.
Деко застеліть пергаментом (можна злегка змастити олією), викладіть кабачкову масу й розрівняйте лопаткою у тонкий прямокутник завтовшки 5–7 мм. Намагайтеся зробити рівномірний шар без горбків — так лист пропечеться однаково.
Поставте деко на середню полицю духовки, розігрітої до 200 °C, і запікайте 20 хвилин до пружності та легкого зарум’янення. Якщо духовка пече сильно, зменште до 190 °C.
На готовий кабачковий лист викладіть усі гриби, рівномірно розподіліть, залишивши з одного краю 2–3 см без начинки — це допоможе акуратно згорнути рулет.
Натріть твердий сир на великій тертці та щедро присипте гриби й краї кабачкового полотна. Трохи сиру залиште для верху. Секрет смаку: змішайте два види сиру — наприклад, ароматніший та ніжніший — отримаєте багатший присмак.
Акуратно згорніть пласт у щільний рулет, допомагаючи собі пергаментом. Стискайте легко, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині.
Посипте рулет залишками тертого сиру й поверніть у духовку ще на 5–10 хвилин — нехай сир гарно розплавиться. Поки страва ще гаряча, наріжте порційно, додайте жменю свіжої зелені й подавайте. Смакує і теплою, і повністю охололоju — з легким йогуртовим соусом це просто казка. Смачного вам і тепла у домі!
