Цю аджику в нашій родині змітають першою: закручую багато, а банки загадково зникають ще до холодів. У сезон пікніків вона ідеально підходить до шашлику та домашніх ковбасок — працює як яскравий соус, що підкреслює смак. Люблю ще намазати на теплий хліб або грінки — простий перекус стає особливим. Попереджу відверто: ложка за ложкою зупинитися складно.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг.
- болгарський перець – 200 гр.
- морква – 200 гр.
- часник – 3 головки
- помідори – 1 кг.
- перець гіркий – 3 шт. (я брала 3 ч. л. і можна ще більше!)
- томатна паста – 140 гр.
- Рослинна олія – 120 мл.
- цукор – 100 гр.
- оцет 9% – 80 мл.
- сіль за смаком
Приготування:
Кабачки та моркву ріжемо довільними шматочками — так їх легше подрібнити й рівномірно проварити.
Порада: якщо кабачки молоді, насіння не чіпаємо; якщо вже переросли, видаляємо середину і, за потреби, знімаємо грубувату шкірку.
Томати ошпарюємо окропом: зробіть хрестоподібний надріз, залийте на 30–60 секунд — шкірка зійде без зусиль.
За допомогою м’ясорубки подрібнюємо всі овочі та переливаємо масу в каструлю. Підійде й блендер, але не збивайте в пюре — дрібні шматочки дають кращу текстуру.
Доводимо до кипіння на великому вогні та варимо 20 хвилин, періодично перемішуючи, знімаючи піну і не даючи масі пригоріти.
Всипаємо цукор, додаємо томатну пасту та рослинну олію рафіновану та сіль за смаком. Пасту зручно попередньо розвести кількома ложками гарячої маси — так вона рівномірніше розійдеться.
Після закипання варимо 10 хвилин і додаємо гострий перчик до смаку. Регулюйте вогник поступово: краще підсипати потроху й пробувати.
Варимо ще 10 хвилин, додаємо подрібнений часник та оцет, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Оцет вливайте тоненькою цівкою, а часник кидайте ближче до кінця — аромат буде яскравішим.
Розливаємо по стерилізованих банках і закручуємо кришками, перевертаємо і укутуємо до повного остигання. Банки зручно стерилізувати парою або в духовці, кришки — кип’ятком.
Аджика виходить густою, насиченою та ароматною — й не скажеш, що в основі кабачок: він лише ніжно округлює смак. Подайте до м’яса, печеної картоплі, плову чи сирних закусок. Зберігайте в темному прохолодному місці, а відкриту банку — у холодильнику. Спробуйте, і відкладати «на потім» не захочеться.
