Коли на вулиці спека, я навіть не думаю, що готувати – звісно, окрошку. Але не просто окрошку, а таку, щоб смак був насичений, ароматний і по-справжньому збалансований. Є кілька важливих моментів, які реально змінюють усе: правильна робота із зеленню, заправка з жовтків і гірчиці та запечена картопля замість вареної. Після цього варіанту звичайна окрошка вже здається надто простою.
Інгредієнти на каструлю 3 л
• Огірки – 300 г
• Редис – 300 г
• Яйця – 4 шт.
• Картопля запечена в мундирі – 300 г
• Відварена яловичина – 300 г
• Зелена цибуля – 50–60 г
• Кріп – 50–60 г
• Кефір знежирений – 3 склянки
• Холодна вода – 2 склянки
• Сметана 10% – 180 г
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Сіль, чорний перець – за смаком
Як приготувати
Спочатку дрібно нарізаю зелену цибулю та кріп. Додаю щіпку солі й добре перетираю ложкою або товкачем, щоб зелень пустила сік і дала ароматну основу.
Огірки та редис натираю на великій тертці. Важливо не зливати сік, він піде в окрошку й зробить її насиченою.
Яйця розділяю: білки нарізаю кубиком, а жовтки окремо розминаю вилкою. До жовтків додаю гірчицю, щіпку солі, трохи перцю й трохи кефіру. Перемішую до кремової заправки.
Картоплю заздалегідь запікаю в духовці при 200 °C приблизно 45 хвилин. Вона виходить більш ароматною й щільною, ніж варена. Нарізаю кубиком.
Відварену яловичину ріжу проти волокон невеликими шматочками, щоб м’ясо було м’яким у кожній ложці.
У каструлі з’єдную зелень, натерті овочі, білки, картоплю та м’ясо. Додаю заправку з жовтків, сметану, вливаю кефір і холодну воду. Перемішую й доводжу до смаку сіллю та перцем.
Даємо окрошці настоятися хоча б 20–30 хвилин у холодильнику. Перед подачею можна додати кубик льоду або трохи додаткової зелені. Смак виходить дуже свіжий, насичений і по-справжньому літній.
