Дріжджі не знадобляться: тісто виходить напрочуд повітряне, ніжне й м’яке, а свіжість зберігає не один день. Саме те, що хочеться з чаєм або борщем.
Інгредієнти:
- Кефір жирний — 250 мл;
- Сметана жирна — 50 г;
- Борошно — приблизно 420 г;
- Сіль і цукор — по 1 ч. л.;
- Жовток — 1 шт.;
- Олія рослинна — 1 ст. л.;
- Сода — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Капуста — 400 г;
- Цибуля та морква — по 1 шт.;
- Кетчуп — 2 ст. л.;
- Зелень, сіль, перець, лавровий лист.
Приготування:
Усі складники для тіста дістаньте заздалегідь: кімнатна температура робить його еластичним і слухняним.
Кефір з’єднайте зі сметаною, сіллю, цукром, содою, жовтком та олією. Перемішайте вінчиком до однорідності, не збиваючи — нам потрібна ніжність, а не пухирці.
Борошно просійте та підсипайте порціями до рідкої основи, вимішуючи м’яке тісто. Перекладіть на стіл і делікатно підмішуйте ще трохи борошна — лиш стільки, щоб маса тримала форму.
Коли все борошно увійде, змастіть долоні краплею олії та місіть, поки тісто перестане липнути. Накрийте плівкою і дайте відпочити 20 хвилин — це маленька хитрість для особливої пухкості.
Капусту нашаткуйте тонко, цибулю наріжте, моркву натріть на тертці — чим дрібніше, тим швидше все протушкується.
Обсмажте цибулю з морквою до м’якості, додайте капусту й тушкуйте до готовності. Наприкінці покладіть кетчуп, сіль, перець і зелень за смаком. Лавровий лист краще кинути на початку тушкування, а перед формуванням начинки вийняти.
Тісто розділіть на 10 частин і скрутіть акуратні колобки — так пиріжки вийдуть однакового розміру та рівномірно просмажаться.
Стіл і руки злегка змастіть олією — тісто не прилипатиме і не візьме зайвого борошна.
Розкачайте коржики, викладіть начинку, залишаючи чистий бортик, щільно защипніть краї та надайте форму пиріжків.
Смажте на розігрітій олії з двох боків до рум’яної скоринки на середньому вогні. Не поспішайте: 3–4 хвилини з кожного боку — і вони ідеальні.
Начинки можна комбінувати як душа забажає: картопля з грибами, яйце із зеленою цибулею, тушковане м’ясо, бринза з зеленню або навіть солодкі варіанти з яблуками.
