На швидку вечерю, пікнік чи для неочікуваних гостей — цей салат завжди рятує. У сезон кабачків і баклажанів готую його постійно: виходить соковито, яскраво й по-домашньому смачно. Перевірено не раз — зникає до останньої ложки навіть у тих, хто зазвичай ці овочі обходить стороною.
Інгредієнти:
- Кабачок 1 шт
- Баклажан 1 шт
- Помідори 2 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Столовий оцет 9% 1 ст.л
- Вода 3 ст.л
- Цукор 1 щіпка
- Петрушка 20 г
- Рослинна олія 50-60 мл
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Передусім добре вимийте й обсушіть овочі та зелень. Почнімо з цибулі: головку наріжте четвертинками кілець, складіть у миску, влийте оцет і воду, додайте щіпку цукру та солі, перемішайте й залиште маринуватися на 10 хвилин. Якщо хочете м’якшу кислинку — частинку оцту замініть водою або на хвильку ошпарте цибулю окропом, а потім маринуйте.
Баклажани та кабачки наріжте пластинками-півколами. Шкірку не знімайте — вона допомагає зберегти форму під час смаження і додає приємної текстури.
Смажте баклажани та кабачки окремо: у них різний час приготування, а баклажани ще й охоче вбирають олію. Розігрійте сковороду з кількома ложками олії, викладіть баклажани, злегка посоліть і готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин до м’якості та легкого підрум’янення. За потреби підливайте олію невеликими порціями.
Кабачки обсмажте окремо 5–7 хвилин на середньому вогні. Соліть наприкінці — так вони не віддадуть зайвий сік і залишаться соковитими всередині. Не перетримуйте: найсмачніше, коли кабачки злегка щільні. Маленький лайфхак: не перевантажуйте сковороду — так рум’яниться краще. За бажанням наприкінці додайте щіпку улюблених сухих трав.
Помідори наріжте великими, однаковими часточками — так вони не перетворяться на кашку і рівномірно поділяться соком.
Складіть смажені овочі у глибоку миску, додайте помідори й цибулю, добре відтиснувши її від маринаду. Якщо любите яскравішу кислинку — залиште буквально ложечку маринаду, це освіжить смак.
Додайте дрібно січену петрушку — вона чудово підкреслює овочеву солодкість.
Приправте меленим перцем і сіллю до смаку. Олію вливайте лише за потреби — овочі вже доволі соковиті та маслянисті. Обережно перемішайте й дайте салату постояти 10–15 хвилин, щоб смаки подружилися. Любите прохолоду? Поставте на кілька хвилин у холодильник — смак стане ще яскравішим.
Смачного!