Шоколадний рулет “Спартак” — мій рятівний десерт для сімейного чаю чи раптових гостей. Нагадує той самий легендарний торт з дитинства, тільки ніжніший і соковитіший, а крем — беззаперечний фаворит. Дуже раджу приготувати: зникає зі столу за лічені хвилини!
Крем для “Спартака” готуємо з вершкового масла та згущеного молока — він виходить шовковий, ароматний і чудово тримає форму, тому зрізи будуть рівними й охайними. Порада: масло має бути кімнатної температури, тоді крем стане особливо пишним.
Форма для випічки прямокутна 30*40
Інгредієнти:
Для коржа:
- Яйця курячі — 5 шт., середнього розміру.
- Цукор — 5 ст. л.
- Борошно — 4 ст. л.
- Олія — 25 мл.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Какао-порошок (якісний) — 2 ст. л.
Для крему:
- Вершкове масло — 200 г.
- Згущене молоко (звичайне, не варене) — 100 мл.
Приготування:
Починаємо з основи — коржа. Яйця розділяю: білки збиваю з цукром до стійких, блискучих піків. Додаю жовтки й дуже акуратно вмішую лопаткою. Невеличка порада: кімнатна температура яєць пришвидшує збивання та робить масу стабільнішою.
Далі вливаю олію — саме вона дарує рулету еластичність і запобігає тріщинам, перемішую ніжно. Борошно з розпушувачем і какао з’єдную, просіваю у два підходи до білково-жовткової маси та делікатно підмішую від низу вгору, щоб не осадити піну.
Форму вистилаю пергаментом і змащую тонким шаром олії. Переливаю тісто, розрівнюю. Випікаю 15 хв при 180 °C. Дістаю, перекладаю на чистий пергамент і знімаю нижній — він легко відходить, поки корж теплий. Пильнуйте, щоб не пересушити: пружний дотик — ідеальний сигнал.
Згортаю корж у рулет разом із пергаментом, на який його переклали, й залишаю на 30 хв. Так він “запам’ятає” форму та скручуватиметься без тріщин.
Готуємо крем. Масло збиваю до пухкої, майже білої маси. Вливаю згущене молоко й збиваю до однорідності. За бажанням додайте дрібку ванілі або крихту солі — смак стане глибшим.
Корж розгортаю й рівномірно промащую кремом по всій поверхні. Рекомендую відступити 1–2 см від одного довгого краю — так начинка не видавиться при скручуванні.
Обережно скручую рулет ще раз. Щедро поливаю шоколадною помадкою. Зверху ще натираю білий шоколад. Смачно також з подрібненими горіхами чи кокосовою стружкою. Дайте рулету охолонути 1–2 години — тоді шматочки виходять рівні й охайні.
Смачного і затишних вам чаювань!