Цей спосіб дає ту саму ніжну кремовість і влучну солоність, а спагеті залишаються розсипчастими — жодної липкості. За 15 хвилин — тарілка чистого задоволення!
Інгредієнти:
- Спагетті — 500 г
- Бекон — 300 г
- Оливкова олія — 7 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Сир пармезан — 100 г
- Яєчний жовток — 6 шт.
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Мелений чорний перець — 1/3 ч. л.
Приготування:
Закип’ятіть у великій каструлі 2 л води, посоліть, розмішайте і влийте 6 ст. л. оливкової олії — так ниточки пасти залишаться окремими. Спагеті опускайте поступово, у міру розм’якшення, та варіть на 2–3 хвилини менше, ніж вказано на пачці, щоб вийшло правильне аль денте. Маленька порада: відлийте трохи гарячої крохмальної води — вона знадобиться для соусу.
Бекон наріжте кубиками або тонкими смужками — як вам більше до смаку. Часник очистіть, притисніть пласким боком ножа та дрібно посічіть. Якщо любите делікатніший аромат, використайте половинку зубчика.
На сковороді розігрійте решту оливкової олії. Додайте бекон і часник, обсмажуйте 2–3 хвилини на середньому вогні до приємної рум’яності й аромату. Порада: якщо не хочете яскравого часникового смаку, під кінець приготування його можна прибрати зі сковороди.
Пармезан дрібно натріть у миску. Влийте 9–10 ст. л. гарячої води з каструлі зі спагеті та ретельно вимішайте до гладкої сирної емульсії. Вода має бути гарячою, але не киплячою — так сир стане кремовим, без грудочок.
Жовтки злегка збийте вінчиком і введіть у сирну суміш. Знову добре перемішайте — має вийти оксамитовий соус. Секрет: працюйте швидко, щоб жовтки не почали згортатися від тепла.
Зварені спагеті відкиньте на друшляк і одразу перекладіть у гарячу сковороду. Влийте соус і швидко перемішайте, краще відставивши сковороду від вогню — так соус залишиться кремовим. Додайте бекон із часником, ще раз перемішайте. Посоліть і поперчіть обережно: сир і бекон вже дають солоність. Подавайте одразу, а для завершення смаку присипте зверху щіпкою свіжомеленого перцю.
