Оце смакота! Нарешті відшукала свій ідеальний сирний пиріг: готується без метушні, а смак — як з доброї кондитерської. Родина просить добавку, діти у захваті.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 330 г (орієнтовно);
- Розпушувач – 1 ч. л.;
- Вершкове масло – 180 г (кімнатної температури);
- Цукор – 100 г;
- Щіпка солі
- Жовтки – 5 шт.
Інгредієнти для начинки:
- Цукор – 200 г;
- Сир – 500 г (м’який, добре протертий);
- Сметана чи йогурт – 350 г (10–20% жирності);
- Лимонний сік і цедра (за бажанням) – 40 мл;
- Крохмаль чи борошно – 40 г (кукурудзяний або картопляний);
- Білки – 5 шт.;
- Ягоди чи фрукти – за бажанням (свіжі або заморожені).
Приготування:
М’яке вершкове масло з’єднуємо з цукром і щіпкою солі. Збиваємо 2–3 хвилини, доки маса не стане світлою та пухкою.
Вводимо жовтки і ще трохи збиваємо. Борошно з розпушувачем змішуємо, просіюємо у масляну суміш і швидко замішуємо тісто — лише до об’єднання (не забивайте зайвим борошном, тісто має бути м’яким).
Ділимо тісто навпіл, загортаємо кожну частину в плівку й відправляємо в холодильник на 30 хвилин — холод допоможе легко формувати бортики.
У формі (діаметром 26 см) першу частину тіста розподіляємо по дну рівним шаром. Другою частиною формуємо акуратні краї, приблизно 3–4 см заввишки.
Білки збиваємо до м’якої піни, поступово підсипаємо цукор і доводимо до стійких піків. Порада: миска має бути абсолютно чистою й сухою; дрібка лимонного соку допоможе стабілізувати білки.
Далі додаємо до білків сир, сметану, сік лимона та борошно (або крохмаль). Перемішуємо на мінімальній швидкості міксера чи лопаткою, рухами знизу вгору — тільки до однорідності, щоб не осадити масу.
Виливаємо начинку у форму й розрівнюємо. Зверху викладаємо фрукти чи ягоди; заморожені краще не розморожувати і злегка присипати крохмалем.
Випікаємо пиріг у духовці, розігрітій до 170–180 градусів, близько 1 години 15 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться — накрийте фольгою. Орієнтуйтесь на пружний центр і суху шпажку біля країв.
У результаті маємо ніжний, ароматний сирний пиріг, що прикрасить і сімейне чаювання, і святковий стіл. Дайте йому повністю вистигнути, а потім охолодіть 3–4 години — начинка стане шовковою. Подавайте з цукровою пудрою, трішки цедри або ложечкою сметани — просто казка!