Обожнюю цю Карпатку: вона ніби величезний еклер, лише ще ніжніша й повітряніша. І що тішить найбільше — готується вона елементарно, без складних прийомів.
Інгредієнти:
- Вода, 120 г;
- Молоко, 120 г;
- Сіль, половина ч.л;
- Цукор, 1 ч.л;
- Масло вершкове, 80 г;
- Борошно, 150 г;
- Яйця, 4 шт.
Для крему:
- Молоко, 500 мл;
- Яйця, 2 шт;
- Цукор, 150 г;
- Крохмаль, 50 г;
- масло вершкове, 180 г.
Приготування:
Змішуємо воду та молоко, підсолюємо, додаємо цукор і м’яке вершкове масло. Ставимо у сотейник з товстим дном і доводимо до перших бульбашок — так масло рівномірно розійдеться.
Одразу всипаємо просіяне борошно і енергійно вимішуємо лопаткою, поки маса не стане гладкою й не почне відставати від стінок — 1–2 хвилини.
Знімаємо з вогню, перекладаємо тісто в миску й даємо йому трішки охолонути. Додаємо яйця по одному, кожного разу ретельно вимішуючи міксером або лопаткою. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути густим, блискучим і повільно сповзати з лопатки «трикутником».
Форму для випікання застеляємо пергаментом (його можна злегка змастити маслом, щоб коржі легко знімались).
Тісто ділимо на 2 частини та по черзі розподіляємо у формі. Розмазуйте хвилями — ці нерівності потім стануть тими самими «карпатськими» гребенями.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо до готовності, приблизно 30 хвилин. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняємо, щоб коржі не осіли; готові — рум’яні й сухі на дотик. Даємо їм охолонути на решітці.
Молоко ставимо на плиту й добре підігріваємо, не доводячи до кипіння.
Окремо змішуємо цукор з крохмалем, додаємо яйця та ванілін або ванільний цукор і збиваємо до однорідності без грудочок.
Вливаємо сюди тепле молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи, потім повертаємо суміш на плиту.
Варимо крем на середньому вогні до загусання, безперервно помішуючи вінчиком. Щойно з’являться бульбашки і слід від вінчика тримає форму — знімаємо з вогню, ще пів хвилини перемішуємо, повертаємо на плиту на 1 хвилину, знову активно мішаймо і остаточно знімаємо. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт і повністю охолоджуємо.
Розм’якшуємо вершкове масло кімнатної температури й порційно вводимо в охолоджений заварний крем, збиваючи до легкості та шовкової текстури.
Формуємо торт у кільці: на нижній корж викладаємо весь крем і розрівнюємо хвилястими рухами, накриваємо другим коржем. Злегка притискаємо, але не тиснемо, щоб зберегти рельєфні «горби».
Ставимо торт у холодильник щонайменше на 3 години (ідеально — на ніч), щоб крем стабілізувався. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою й різати ножем із підігрітим лезом — виходять рівні, охайні скибочки.
