Дайте листковому тісту спокійно відтанути й розкачайте його лише в один бік — до формату аркуша А4, щоб отримати два пласти. Перекладіть на сухе деко та випікайте в духовці, розігрітій до 190 °С, приблизно 15 хвилин — до рівного золотистого рум’янцю. Повністю охолодіть. Порада: зробіть кілька проколів виделкою, аби коржі не надувалися.
Сири, які любите, натріть дрібно. Вершки прогрійте майже до кипіння, всипте сирну стружку й помішуйте, доки все розтане й стане однорідним. Зніміть з вогню та дайте масі трохи охолонути. Важливо: не кип’ятіть, щоб соус не розшарувався.
Маскарпоне збийте до кремової ніжності, а розтоплений сир підмішуйте порціями, у кілька підходів. Посоліть і поперчіть до смаку. Спробуйте додати дрібку меленого мускатного горіха — він делікатно підкреслить вершковість.
Готові листкові пласти розділіть на тонкі коржі — має вийти 4 шари; крихти не викидайте, вони знадобляться для обсипання. Помідори наріжте якнайтоншими кружечками й злегка промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайвий сік.
Покладіть перший корж на блюдо й намастіть тонким шаром сирного крему. Накрийте другим коржем і знову змастіть. Рівно розкладіть помідори та прикрийте третім коржем. Ще шар крему — і останній корж зверху. Верх змастіть кремом і щедро посипте крихтами. Поставте торт у холодильник щонайменше на 3 години, а краще на ніч. Перед подачею розрізайте ножем із зубчиками та додайте кілька листочків базиліку для свіжості.
