Це та сама кабачкова ікра, яку пам’ятаємо з дитинства: густа, оксамитова, щедро овочева й без жодних зайвих добавок. Виходить настільки смачною, що банки розлітаються одна за одною — готуйте відразу побільше.
Інгредієнти:
- кабачки (краще молоді), 5 кг;
- цибуля та морква по 1 кг;
- томатна паста, 4 ст.л;
- олія рослинна, 350 – 400 мл;
- цукор, 200 г;
- сіль, 100 г;
- оцет за бажанням столовий, по 10 мл у кожну банку;
- перець за бажанням.
Приготування:
Цибулю нарізаю дрібним кубиком, а моркву тру на великій тертці — так вона швидше м’якшає і віддає солодкість. Якщо любите більш виразну текстуру, моркву можна порізати ножем.
Кабачки ріжемо кубиками й одразу складаємо в каструлю з товстим дном, вливаємо олію. Тушкуємо під кришкою до м’якості. Якщо кабачки вже зрілі — зніміть шкірку і видаліть насіння, тоді ікра буде ніжнішою. Води не додаємо: власного соку цілком вистачить.
Моркву протушковую до напівготовності, потім додаю цибулю і продовжую готувати разом. Не засмажуйте до рум’янцю — нам потрібен ніжний, домашній смак. Щіпка солі на цьому етапі допоможе овочам швидше пустити сік.
Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо й тушкуємо ще приблизно 10 хвилин, щоб паста розкрила аромат і забрала зайву сирість.
Кабачки та овочі подрібнюємо занурювальним блендером до бажаної консистенції. Обережно — маса гаряча. Немає блендера? Пропустіть через м’ясорубку — ікра теж вийде чудовою.
Змішуємо кабачкове пюре з овочами. За потреби долийте трохи олії — ікра стане глибшою на смак і набуде приємного глянцю. Хочете делікатну пряну ноту — додайте дрібку меленої паприки або щіпку куркуми.
Цукор, сіль і перець всипайте поступово, підлаштовуючи баланс під свій смак. Кабачки бувають різні за солодкістю, як і томатна паста — краще спробувати кілька разів у процесі.
Тушкуємо на малому вогні 30 – 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Наприкінці маса має бути густою, кремовою і рівномірно однорідною.
Наприкінці додаємо оцет (за бажанням) і ще раз доводимо до легкого булькоту. Якщо не використовуєте оцет, особливо уважно ставтеся до стерилізації банок.
Гарячу ікру розкладаємо у стерилізовані сухі банки й одразу закручуємо кришками. Я стерилізую банки паром 7–10 хвилин, а кришки заливаю окропом — так спокійніше за зберігання.
Перевертаємо банки догори дном, накриваємо рушником і даємо їм повільно вистигнути. Коли охолонуть, перевірте кришки: вони мають втягнутися всередину.
Зберігайте ікру у прохолодному темному місці — підвалі, коморі або на заскленому балконі без різких перепадів температури. Найсмачніша вона через 2–3 тижні настоювання, але дочекатися складно — попереджаю з досвіду.