Бочкові огірочки — моя любов з дитинства. Так, у квартирі діжку не поставиш, але це не привід відмовлятися від того самого смаку: ділюся простим способом, як отримати «бочкові» огірки в банці — хрусткі, духмяні, як на ярмарку.
Для першого рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- огірки;
- зелень до смаку;
- перець горошком;
- часник, половина голівки;
- сіль, 1 склянка;
- вода.
Приготування:
Кількість розрахована на банку 3 л.
Огірки ретельно миємо й на 2–4 години заливаємо чистою холодною водою — хай нап’ються, тоді хрумтимуть ще краще.
Огірки не обрізаємо, щільно укладаємо в банки, всипаємо сіль і доливаємо холодну чисту воду. Беріть велику кам’яну сіль без добавок.
Накриваємо капроновою кришкою й залишаємо за кімнатної температури на 3 доби. Періодично легенько провертайте банки, щоб розсіл просочував огірки рівномірно. Поставте на тарілку — під час бродіння можливі підтікання, це нормально.
Розсіл зливаємо, у банки додаємо тертий часник за смаком, зелень та спеції. Любите пікантніше — сміливо кладіть часнику трохи більше.
Заливаємо окропом до верху, закручуємо кришки, перевертаємо банки й добре укутаємо до повного вистигання. Стерилізація не потрібна.
Зберігайте в прохолодній темряві — підвал або комора підійдуть якнайкраще.
Для приготування другого рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:
- огірки;
- зелень, перець горошком;
- часник, 5 зуб.;
- лавровий лист, 2 шт;
- сіль, 2 ст.л;
- вода.
Приготування:
Кількість розрахована на банку 1,5 л.
Огірки щільно розкладаємо у банки, хвостики зрізаємо — так смак заходить рівномірніше.
На дно кладемо часник і зелень, далі щільно ставимо огірочки.
У холодній чистій воді розчиняємо сіль і заливаємо маринад у банку. Найкраще підходить фільтрована або джерельна вода, сіль — без йоду.
Залишаємо на 3 доби за кімнатної температури. Поставте банку на блюдце — під час бродіння можуть з’явитися бульбашки й легке помутніння.
Маринад зливаємо у каструлю, доводимо до активного кипіння 1–2 хвилини й заливаємо назад у банку. Закручуємо кришку, перевертаємо й утеплюємо до повного вистигання.
Зберігайте в підвалі або прохолодній коморі.
Обидва способи безпрограшні: огірочки виходять хрумкі, запашні й щільні. Обирайте той, що до душі, а я бажаю вам смачних зимових запасів і натхнення на нові партії!