Сьогодні готуємо неймовірну закуску з баклажанів зі смаком справжнього шашлику. Звучить незвично, та результат дивує: соковиті шматочки, димні нотки спецій і приємна кислинка. Дуже раджу спробувати — є шанс, що саме ця консервація стане вашою улюбленою.
Інгредієнти:
- баклажани, 1 кг;
- цибуля, 300 г;
- вода, 300мл;
- сіль, 1 ст.л;
- цукор, 2 ст.л;
- оцет 9%, 80 мл;
- приправа для шашлику, 20 г;
- паприка та інші спеції до смаку;
- часник, 1 головка.
Приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо кружальцями приблизно по 5 мм завтовшки. Якщо трапилися перезрілі плоди, зернятка краще вийняти — смак буде ніжнішим.
Цибулю шаткуємо півкільцями. Щоб зняти різкість, можна на 5 хвилин залити її окропом, потім добре обсушити.
Порціями обсмажуємо баклажани в розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків. Тримайте сильний вогонь — так кружальця не вберуть зайвого жиру. Складаємо у глибоку миску.
Для маринаду у воді розчиняємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Доводимо до кипіння й даємо охолонути до теплого стану — так спеції розкриють аромат повніше.
У ємність викладаємо шарами баклажани та цибулю, кожен шар щедро посипаємо тертим часником і приправою для шашлику. Доречно додати щіпку паприки чи меленого коріандру — смак заграє глибше.
Заливаємо теплим маринадом, зверху ставимо гніт і відправляємо у холодильник щонайменше на 6 годин. За цей час овочі просочаться і наберуть «шашличного» характеру.
На цьому етапі вже можна смакувати, але якщо хочете мати запаси на зиму — продовжуємо.
Розкладаємо баклажани в стерильні банки, злегка ущільнюємо та доливаємо маринад до верху.
Накриваємо кришками та ставимо в каструлю на складений рушник.
Наливаємо в каструлю воду по плічка банок і стерилізуємо з моменту закипання води 20 хвилин.
Закручуємо кришки та залишаємо банки повільно остигати, можна накрити пледом чи рушником.
Зберігаємо консервацію у підвалі або кладовці. Через 2–3 тижні витримки смак стає ще багатшим і гармонійнішим.
Перед подачею можна додати трішки майонезу та свіжого, тертого часнику — закуска виходить ще насиченішою й духмяною. Спробуйте подати з соковитою зеленню та лавашем — майже як шашлик, тільки з банки.