Ця заготовка рятує в найзайнятіші дні: борщ виходить насичений, а біля плити стояти не доведеться. Відкрили банку — і за пів години на столі парує тарілка домашнього борщу. Квасолю обирайте на свій смак — білу чи червону; не любите — сміливо пропустіть. Я ще раджу квасолю попередньо замочити на ніч: так вона вариться швидше й тримає форму.
Інгредієнти:
- буряк і помідори — по 3 кг;
- морква і цибуля — по 1 кг;
- квасоля — 600 г;
- сіль — 2 ст. л;
- цукор — 180 г;
- оцет 9% — 160 г;
- олія рослинна — 400 мл.
Приготування:
Буряк і моркву натираю на великій тертці — так овочі швидко доходять і щедро віддають колір.
Цибулю ріжу так, як звично для борщу: півкільцями або кубиком — обирайте, як зручно саме вам.
Помідори подрібнюю до пюре (блендером або через тертку), з’єдную із сіллю та цукром, вливаю олію і ставлю на плиту.
Додаю цибулю та проварюю 10 хвилин, щоб соус розкрив солодкість і аромат.
Кладу моркву та буряк, добре перемішую і тушкую під кришкою близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Порада: не перегрівайте, щоб буряк не втратив колір.
Додаю квасолю, заздалегідь відварену до готовності, вливаю оцет і ретельно перемішую.
Куштую на сіль та солодкість, за потреби підправляю і даю ще 5 хвилин тихого кипіння. За бажанням наприкінці можна додати щіпку меленого перцю або дрібку улюблених сухих трав.
Гарячу заправку розкладаємо в стерилізовані банки, щільно закручуємо кришками і залишаємо остигати (можна перевернути догори дном та вкрити рушником).
Якщо хвилюєтесь за тривале зберігання, простерилізуйте банки додатково 10 хвилин — так буде спокійніше.
Буквально за годину матимете запас ароматної, густої заправки: узимку відкрили — і через 30 хвилин на столі справжній домашній борщ. Нехай у коморі завжди чекає баночка вашого затишку.