За цим рецептом лангоші виходять пухкі й легкі, з тонкою хрусткою скоринкою, щедро зрошені часниковою підливкою та посипані сиром. Це той випадок, коли перший шматочок змушує замовкнути й посміхнутися. Не поступаються жодним знаменитим сирним коржам, а для мене — ще й душевніші. Готуйте наше, українське: домашня випічка зігріває по-особливому.
Тісто спокійно можна заморозити, якщо щось лишилося: розділіть на порції, змастіть краплею олії, покладіть у пакет і сховайте в морозильну камеру. Перед приготуванням розморозьте в холодильнику — і працюєте, наче зі свіжим.
Інгредієнти:
- Борошно — 750 г
- Дріжджі сухі — 10 г (або 30 г пресованих)
- Тепле молоко — 300 мл
- Тепла вода — 300 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
Для бульйону:
- Часник, сіль, перець, улюблені приправи
(кількість — за смаком)
Зверху змастити сметаною або майонезом
і щедро посипати тертим твердим сиром
Приготування:
Спочатку замішуємо тісто: у тепле молоко додаємо дріжджі та цукор, розмішуємо й лишаємо на кілька хвилин, щоб дріжджі прокинулися. Молоко має бути приємно теплим, не гарячим — приблизно як температура долоні.
У мисці з борошном робимо заглиблення, всипаємо туди сіль по краях, вливаємо опару з молока й дріжджів і починаємо замішувати, поступово підливаючи теплу воду. Спершу ложкою, потім руками — так тісто збирається ніжнішим.
Тісто має вийти м’яке, еластичне, трохи липке. Не “забивайте” його борошном: краще злегка змастити руки олією. На вимішування у мене йде 15–20 хвилин — і тісто стає податливим, наче дихає.
Далі ставимо тісто, прикрите рушником, у тепле місце на 1,5 години — до помітного збільшення в об’ємі. Терпіння тут винагороджується пухкістю.
Поверхню притрушуємо борошном, викладаємо тісто й ділимо на 10–12 частин, скочуємо в акуратні кульки. Дайте їм відпочити ще 5–10 хвилин під рушником, щоб не підсохли й легше розкочувалися.
Тим часом готуємо часниковий “бульйон”: 1–2 зубчики часнику пропускаємо через прес, додаємо сіль і перець, заливаємо окропом і даємо 3–5 хвилин настоятися. Ароматна підливка готова.
Розкочуємо кульки в палянички завтовшки приблизно 5 мм. Можна зробити невеличкий отвір по центру — так корж рівномірніше пропечеться й триматиме форму.
Розігріваємо олію у сковороді до середньої температури: шматочок тіста має одразу зашипіти. Смажимо коржі з обох боків до рум’яної скоринки, не перевантажуючи сковорідку. Готові викладаємо на паперові рушники — хай заберуть зайвий жир.
Дивіться, яке ніжне й пухке тісто всередині.
Щойно підсмажені лангоші збризкуємо ароматним бульйоном, злегка змащуємо сметаною та щедро посипаємо тертим твердим сиром — на гарячому він ніжно підтає.
Дочекайтеся, поки сир трохи розплавиться, і смакуйте одразу — найкращий момент саме зараз.
Ось такі апетитні лангоші вийшли. На Закарпатті це домашня класика — спробуйте, і впевнена, вони оселяться у вашому меню надовго.