У нашій родині котлети зникають зі столу першими. Готую їх часто, люблю експериментувати — і нещодавно відкрила спосіб, що робить фарш помітно соковитішим та ароматнішим.
Це ті самі улюблені котлети, але з невеличкою хитринкою в технології приготування.
Складники:
- Цибуля — 2 шт.;
- Часник — 1 зубчик;
- Вершкове масло — 4 г;
- Білий хліб — 4 скибочки;
- Молоко — 150 г;
- Курячий фарш — 1 кг;
- Яйце — 1 шт.;
- Сметана — 1 ст. л.;
- Петрушка, сіль, перець, паприка — за смаком.
Приготування:
Цибулю ріжу півкільцями й обсмажую на вершковому маслі до м’якої золотавої ніжності на середньому вогні. Не поспішайте: повільне обсмаження підкреслює природну солодкість та аромат.
Щойно колір став бурштиновим, додаю подрібнений часник і тримаю ще хвилину, аби лише віддав аромат, а не підгорів.
Знімаю сковорідку з плити й даю масі повністю охолонути. Потім пропускаю цибулю з часником через м’ясорубку — так вона краще поєднається з фаршем і рівномірно розподілиться.
У білого хліба зрізаю скоринки, м’якуш замочую в молоці на кілька хвилин, відтискаю руками та теж прокручую через м’ясорубку. Завдяки цьому котлети виходять особливо пухкі.
До фаршу додаю хліб і цибулево-часникову масу, дрібно посічену петрушку, сіль, яйце, сметану, мелений чорний перець і паприку. Ретельно вимішую до однорідності й добре відбиваю (беру грудку фаршу та кілька разів кидаю в миску) — це робить структуру щільнішою, а котлети тримають форму без зайвих домішок.
Мокрими руками формую котлети з фаршу — так він не липне, а краї виходять акуратними.
Викладаю котлети на розігріту сковороду, злегка змащену олією. Смажу з обох боків до апетитної рум’яної скоринки. Тримаю вогонь середній: спочатку підрум’янюю, а потім можу накрити кришкою на хвилину-дві, щоб дійшли всередині.
Котлети виходять неймовірно соковитими та ніжними. Подавайте з будь-яким гарніром — картопляним пюре, гречкою чи свіжим салатом. Я люблю додати ложечку сметани й трохи зелені зверху — простота, яка радує кожен раз.
