Яблучний пиріг «Чарівна ромашка»
Сьогодні пригощаю вас моїм улюбленим яблучним пирогом. Можна подумати: чим тут здивуєш? Дріжджове тісто, яблука, кориця — наче все знайоме. Та фішка в подачі: завдяки особливому формуванню пиріг виходить мереживний, схожий на витончену квітку. За це я й назвала його «Чарівна ромашка». Готується просто, а з покроковими фото все ще й наочно.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 370 г
- Вода питна — 200 мл
- Цукор для тіста — 60 г
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор — 1 щіпка
- Сухі дріжджі — 1 ч. л.
- Рослинна олія — 50 мл
- Яблука — 400 г
- Мелена кориця — 1 ч. л.
- Цукор для начинки — 50 г
- Лимон — 1 шт.
- Цукрова пудра — 50 г
Приготування:
Починаю з тіста. У великій мисці з’єдную борошно, цукор, сіль, ванільний цукор і сухі швидкодіючі дріжджі, перемішую ложкою до однорідної суміші. Воду трохи підігріваю (орієнтир — тепла долоні, не гаряча, щоб не зіпсувати дріжджі) і разом з олією вливаю до сухих інгредієнтів.
Замішую тісто: спершу ложкою, далі — руками на злегка підсипаному борошном столі. Вимішую близько 10 хвилин, доки маса стане гладенькою й пружною, з легким «липким характером». Рада: якщо липне надто сильно, змастіть долоні краплею олії, а не підсипайте зайве борошно. Формую кулю, перекладаю в глибоку посудину, накриваю чистим рушником і ставлю в тепло на 1–1,5 години.
За цей час тісто має підрости в 1,5–2 рази — от тоді воно готове до роботи.
Готую начинку. Підійдуть будь-які яблука; у мене — кисло-солодкі. Мию, розрізаю на четвертинки, видаляю серединки. Кожну частинку шинкую тонко, завтовшки 3–5 мм. Шкірку не знімаю — так часточки тримають форму. Скроплю соком половини лимона, щоб не темніли й стали свіжішими на смак.
Підросле тісто викладаю на присипаний борошном стіл, злегка обминаю і розкачую в прямокутник 45×25 см. Зручно дати тісту «перепочити» 3–5 хвилин — так воно краще розкочується.
Візуально ділю пласт уздовж на чотири смуги. Крайню залишаю порожньою, а на три інші викладаю яблучні скибочки (зайвий лимонний сік обов’язково злити, щоб тісто не намокло). Змішую цукор для начинки з корицею й рівномірно посипаю яблука.
Починаю формувати. Вільну смугу тіста загортаю на сусідню, ту, що з яблуками.
Далі отриманий «шар» разом з яблуками перекидаю на наступну доріжку.
Повторюю ще раз — на останню яблучну смугу. Виходить довгий рулет з начинкою.
Гострим тонким ножем нарізаю рулет на 10 частин. Форму змащую олією й складаю шматочки зрізом догори у вигляді квітки, залишаючи між ними невеличкі проміжки — так пелюстки гарно розкриються.
Ставлю форму в духовку й вмикаю розігрів до 180 °C. Поки духова шафа набирає температуру (7–10 хвилин), тісто ще трохи підросте — так і задумано. Далі випікаю приблизно 35 хвилин до рум’яності.
Поки пиріг печеться, готую просту глазур: у мисочці змішую сік другої половини лимона з цукровою пудрою до гладкої, ледь текучої консистенції. За потреби можна додати ще трішки пудри чи соку, щоб підлаштувати густоту.
Готовий пиріг дістаю, даю йому кілька хвилин охолонути й хаотично поливаю глазур’ю. Вона майже не забарвлює, зате підкреслює яблучний смак і аромат кориці. За бажанням присипте ще пудрою перед подачею. Смачного й затишного чаювання!
