Кілька сезонів поспіль закриваю огірки тільки цим способом — жодна банка не підводила і жодна не «вистрілила». Рецепт простий, швидкий і напрочуд смачний, а головне — значно оперативніший за звичну консервацію зі стерилізацією в каструлях. Спробуйте, впевнена, він теж стане вашим улюбленцем.
Маринад для огірків:
- окріп – 1 літр = 5 склянок (по 200мл)
- сіль – 25 г = 1 ст.л.
- цукор – 36 г = 2 ст.л.
Інгредієнти на одну банку об’ємом 1 л:
- огірки – 500-530 г = 10-12 шт.
- перець солодкий – 1/3 шт. = одна третина перцю
- парасолька кропу – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- перець чорний горошок – 4 шт.
- перець запашний горошок – 2 шт.
- часник – 1-2 зубчики
- оцет 70% – 0,5 ч.л. або 9% – 25 мл.
- маринад – 500 мл = 2,5 склянки
Приготування:
Огірки ретельно мию. Якщо вони підв’яли, заливаю дуже холодною питною водою на 1–2 години — кілька кубиків льоду творять дива, і плоди знову пружні та хрусткі.
Банки та кришки мию з содою і обов’язково стерилізую: банки — у духовці або над парою, кришки — 3–5 хвилин у окропі. Це дрібниця, зате результат надійний.
У кожну банку кладу спеції й зелень, далі щільно укладаю огірки з обрізаними хвостиками та шматочки перцю. Хвостики зрізаю завжди — так огірки зберігають кращий хруст.
Заливаю окропом під вінця і накриваю кришками на 15 хвилин — це швидке бланшування допомагає огіркам прогрітися рівномірно.
Зливаю воду, знову доводжу її до кипіння і повторно заливаю банки ще на 15 хвилин. Подвійний пролив — мій маленький секрет стабільного результату.
Для маринаду у чистій воді розчиняю сіль та цукор, доводжу до активного кипіння. Як тільки закипіло — маринад готовий, не переварюю.
Заливаю огірки гарячим маринадом, вливаю оцет у потрібній кількості й одразу щільно закручую кришки. Порада: зручніше додавати оцет у кожну банку окремо — так точно не помилитесь з дозуванням.
Перевертаю банки догори дном і залишаю до повного охолодження. За бажанням можна накрити рушником — тепла ковдра тут не обов’язкова.
Зберігаю в прохолодному темному місці: підвал, комора або засклений балкон без різких перепадів температури — найкращі варіанти.
Хрусткі, запашні огірочки смакують як самостійна закуска, чудові до печеної картоплі чи м’яса, а ще прекрасно працюють у вінегреті, олів’є та інших зимових салатах. Відкриваєш баночку — і ніби літо повертається на стіл.