Найлегший спосіб зібрати святковий торт — спекти млинці замість коржів. Та й викладати їх класичними шарами зовсім не обов’язково. У цьому рецепті я пропоную нестандартну збірку, завдяки якій розріз виходить просто казковим. Готується легко, виглядає ефектно — саме те, щоб здивувати рідних без зайвих клопотів.
Інгредієнти:
- Молоко — 500 мл
- Борошно пшеничне — 250 г
- Вода — 250 мл
- Яйця курячі — 3 шт.
- Олія рослинна — 3 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сода харчова — 1/2 ч. л.
- Сіль — 1/4 ч. л.
Для мусу
- Сметана 20% — 500 г
- Вершки 35% — 200 мл
- Цукрова пудра — 120 г
- Желатин порошковий — 15 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Вода — 75 мл
Для начинки
- Персики консервовані — 250 г
- Вишня — 150 г
- Цукор — 30 г
Для прикрас
- Ягоди — за смаком
- Цукрова пудра — за смаком
Приготування:
Почнімо з млинців. У глибокій мисці вінчиком або міксером з’єднайте яйця (С0) з цукром і сіллю, влийте молоко та перемішайте до однорідності. Краще, щоб яйця й молоко були кімнатної температури — тісто виходить ніжнішим, а повітряних бульбашок буде менше.
Просійте борошно в рідку основу й перемішайте. Далі влийте окріп, знову розмішайте і додайте олію. Добре уніфікуйте тісто. Окріп робить млинці еластичними та ніжними. Дайте тісту постояти 10–15 хвилин — клейковина розслабиться, і млинці випікатимуться рівніше.
Сковорідку (діаметр 18 см) злегка змастіть олією, надлишки приберіть серветкою. Розігрійте на середньому або трохи сильнішому вогні. Черпаком виливайте невеликі порції тіста, розподіляючи його нахилом сковорідки. Печіть до рум’янцю з обох боків. Має вийти близько 20 млинців. За потреби періодично протирайте сковорідку серветкою з краплиною олії. Порада: перший млинець — «тестовий», ним зручно відрегулювати температуру; готові млинці складайте стопкою під рушник, щоб залишалися м’якими.
Для мусу залийте желатин 75 мл холодної води і залиште, щоб повністю набух. Нехай постоїть спокійно — так гранули рівномірно зволожаться й не буде грудочок.
Персики наріжте дрібними кубиками. Вишню (у мене була заморожена) розморозьте при кімнатній температурі, злийте сік, перекладіть у невелику каструлю, додайте цукор і прогрійте 3–4 хвилини на слабкому вогні. Повністю охолодіть. Щоб торт не «поплив», добре відцідіть зайву рідину; за бажанням можна додати кілька крапель лимонного соку для яскравішого смаку.
Для складання знадобиться роз’ємна форма 20 см. На дно покладіть 1 млинець. Частиною млинців сформуйте «стінки», викладаючи їх унахлист: щоб одна частина лежала на дні, а інша звисала за край форми (ці краї знадобляться для накриття зверху). Якщо маєте ацетатну стрічку — прокладіть нею бортики, діставати торт буде ще зручніше.
Охолоджену сметану збийте з цукровою пудрою та ванільним цукром на високій швидкості до пишної, але не «масляної» консистенції. Охолоджені чаша й віночок прискорять процес і дадуть кращу текстуру.
Набряклий желатин прогрійте в мікрохвильовці або на водяній бані до розчинення кристалів, не доводячи до кипіння. Додайте 3 ст. л. збитої сметани, перемішайте до гладкості, а потім тонкою цівкою введіть суміш у сметану, безперервно помішуючи вінчиком. Лайфхак: за бажанням процідіть желатинову масу через ситечко — так мус вийде шовковистим.
Окремо збийте добре охолоджені вершки до м’яких піків — для цього торта не потрібно, щоб вони тримали форму дуже щільно. Силіконовою лопаткою обережно з’єднайте вершки зі сметанною масою рухами знизу догори, щоб зберегти легкість мусу.
Для формування кульочків візьміть невелику піалу. Вистеліть її млинцем, у заглиблення покладіть 1–2 ст. л. мусу та кілька шматочків персика і вишні. Зберіть краї в «мішечок». Повторюйте, поки не використаєте млинці, залишивши один для верхівки. Обирайте млинці з мінімумом дірочок — кульочки виходитимуть акуратнішими.
У форму з млинцями влийте трохи мусу. Зверху щільно розмістіть кульочки, притискаючи один до одного. Розподіліть частину ягід і персиків. Легенько постукайте формою по столу — це прибере порожнини між шарами.
Залийте все частиною мусу, додайте решту фруктів і ягід і покрийте мусом, що залишився. Лопаткою розрівняйте поверхню. У центр покладіть млинець — це стане акуратною «кришечкою» для начинки.
Загорніть до центру краї млинців, що формують стінки, накрийте форму харчовою плівкою й поставте до холодильника мінімум на 5 годин, а краще — на ніч. Потім обережно вийміть торт, присипте пудрою, додайте ягоди й фрукти за смаком. Маленька порада для ідеального розрізу: перед подачею потримайте торт 15–20 хвилин у морозилці й ріжте гарячим сухим ножем.
У підсумку — справжня млинцева казка з ефектним розрізом: делікатні, ледь солодкуваті млинці, ніжний вершково-сметанний мус і соковита фруктово-ягідна начинка з приємною кислинкою. Торт виглядає урочисто, а на смак — ніжний і домашній. Діліться шматочком і настроєм, а рецепт неодмінно попросять зберегти.
