Це вишневе варення — моя рятівна паличка для випічки: з ним пиріжки, пироги й торти виходять напрочуд соковитими. Діти просять подати просто до сирників і налисників — тарілки порожніють миттєво. Смак чистий, ягідний, без зайвих зусиль. Дуже раджу запастися кількома баночками на зиму!
Інгредієнти:
- Вишня — 1 кг;
- Цукор — 1 кг;
- Вода — 200 мл;
- Лимонна кислота — 3.5 г.
Приготування:
З’єднайте воду з цукром і поставте на невеликий вогонь. Повільно доведіть сироп до кипіння — без різких бурлінь.
Додайте лимонну кислоту та проваріть ще 7 хвилин. Час від часу помішуйте: вона допоможе краще розчинитися цукру й збереже насичений колір ягід.
Вишню ретельно промийте та дайте воді стекти на друшляку.
Перекладіть вишню в зручну ємність і залийте гарячим сиропом. Обережно притисніть ягоди лопаткою, щоб вони повністю занурилися, й залиште на 10 хвилин настоюватися.
Злийте сироп і повторіть процедуру: знову поставте його на вогонь, дайте покипіти 7 хвилин, залийте вишню, обережно перемішайте й цього разу залиште на 25 хвилин.
Злийте сироп і втретє повторіть процес варіння.
Підготуйте банки: простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Ще 7 хвилин прокип’ятіть сироп, а тим часом розкладіть ягоди по банках і залийте їх сиропом. Закрутіть кришки, переверніть, укутайте й залиште остигати при кімнатній температурі. Щоб скло не дало тріщину, лийте гарячий сироп у теплі банки.
Порада: ягоди кладіть лише до половини банки, решту заповнюйте сиропом — так заготовка краще зберігається і не «зацукровується». За цим самим принципом чудово виходить і варення з абрикосів. Для особливого аромату в сироп можна додати дрібку ванілі або шматочок кориці.