Баклажани по-корейськи «Веселка» на зиму
Мій найулюбленіший пряний овочевий салат у корейському стилі: однаково добрий і для швидкої вечері, і для зимових запасів. Щороку закочую щонайменше півсотні банок — і все одно до весни не доживають, бо смак той самий, «ще ложечку й ще трошки».
Завдяки розмаїттю кольорових овочів «Веселка» виглядає по-святковому та має глибокий, гармонійний смак. Усі компоненти ріжемо смужками — так салат виходить особливо соковитим і ситним, з приємною пікантністю. Гостроту легко підлаштувати під себе.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1–1,5 кг
- Морква — 250 г
- Перець солодкий — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 250 г
- Часник — 5 зубчиків
- Перець гострий — 1 шт.
- Кріп — 30–40 г
- Кінза, свіжий пучок (або петрушка) — за смаком
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет — 2,5 ст. л.
- Приправа для корейської моркви — 25 г
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0,25 ч. л.
Приготування:
Баклажани наріжте довгими брусочками завтовшки 1–1,5 см. Перекладіть у глибоку миску, щедро присипте сіллю, перемішайте і залиште на 60 хвилин — хай пустять сік та віддадуть гіркоту. Порада: якщо баклажани молоді, достатньо 30–40 хвилин.
Поки чекаємо, підготуйте інші овочі. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Швидко прогрійте її у сковороді з розігрітою олією кілька хвилин — лише до м’якості й еластичності, без обсмажування. Маленька хитрість: дрібка цукру підкреслить природну солодкість моркви.
Солодкий перець трьох кольорів очистьте від насіння та прожилок і наріжте довгою соломкою. Різні кольори не лише для краси — кожен додає свій відтінок смаку.
Баклажани добре відіжміть від соку й обсмажуйте порціями на сковороді з олією до м’якості, періодично помішуючи. Щоб шматочки рум’янилися рівномірно, не заповнюйте сковороду щільно та додавайте олію невеликими порціями.
З’єднайте всі підготовлені овочі в одній великій мисці. Додайте цибулю, нарізану тонким пір’ям. Часник дрібно посічіть ножем, гострий перець поріжте кільцями — і теж до миски. Якщо любите м’якший аромат, часник можна додати вдвічі пізніше, уже перед розкладкою в банки.
Зелень грубо поріжте й додайте до овочів, всипте сіль, цукор, спеції, влийте оцет. Я люблю брати яблучний або винний оцет — смак виходить делікатнішим.
Усе ретельно перемішайте, щоб овочі рівномірно обгорнулися спеціями. Залиште на 30 хвилин — нехай пустять сік і промаринуються. Порада: періодично перевертайте салат знизу вгору, щоб маринад розподілявся краще.
Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте зручним способом: на парі, у духовці чи в мікрохвильовці — як вам комфортно. Салат щільно утрамбуйте, добре притискаючи ложкою, щоб не лишалися повітряні порожнечі. І обов’язково накладіть трошки в тарілочку для дегустації — це святе.
Прикрийте банки кришками, поставте у велику каструлю, застеливши дно щільною тканиною. Залийте водою до «плічок» і доведіть до кипіння. Після закипання пастеризуйте 500-мілілітрові банки 20 хвилин.
Одразу по завершенні пастеризації герметично закрутіть гвинтовими або жерстяними кришками. Дайте охолонути під пледом або кухонним рушником і перевірте, чи кришки втягнулися — це знак, що все зроблено як слід.
