Моя перевірена кухонна хитрість для густої, домашньої томатної пасти: 30 хвилин — і готово, без виснажливого тривалого уварювання. Смак насичений, колір рубіновий, а ви економите і енергію, і власний час. Таку пасту можна сміливо заморозити або закатати в банки — матимете запас до самої весни.
Інгредієнти:
- помідори м’ясисті — 5 кг;
Приготування:
Обирайте помідори щільні й м’ясисті, не надто водянисті — тоді не доведеться довго випаровувати зайву вологу. Сливові сорти — просто золото для цієї пасти.
Подрібніть томати блендером або пропустіть через м’ясорубку, перелийте в широку каструлю чи таз і поставте на середній вогонь.
Зверху встановіть дрібне сито й ополоником періодично знімайте сік, який виділяється. Не виливайте його — це чудова основа для борщу, соусів або томатного соку.
Варіть масу близько 30 хвилин без кришки, час від часу помішуючи й знімаючи зайвий сік. Так паста швидко стає густою, не підгорає і зберігає свіжий смак.
Перекладіть загуслу масу в сито та дайте рідині самостійно стекти приблизно 10 хвилин — зайві краплі зроблять пасту менш щільною.
За допомогою ложки перетріть масу через сито: шкірка та насіння залишаться зверху, а ви отримаєте однорідне, ніжне пюре. Чим дрібніше сито — тим щільніша текстура.
На цьому етапі можна розкласти пасту по пакетах і відправити в морозильну камеру. Порада: робіть тонкі «плитки» у пакетах із застібкою — їх зручно ламати на порції; підпишіть дату й вагу.
Можна швидко прокип’ятити пасту 2–3 хвилини та розкласти в сухі стерильні банки, закрутити кришками й укутати до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному темному місці — стоїть чудово, якщо все стерильно.
Якщо маєте час і настрій, відкоригуйте смак: трохи солі й цукру, тертий часник, улюблені ароматні трави та спеції. Проваріть 5 хвилин і лише тоді розкладайте по банках — вийде готовий до вживання соус.